テンパリングにはいくつかの方法がありますが、ここでは一般的な水冷法をご紹介します。 1）チョコレートを湯煎にかけて溶かしAの温度まで上げる。2）湯煎から外し、冷水または氷水にあててBの温度になるまで下げる。 そしてチョコでコーティングするんだけどそのチョココーティングするためのテンパリングっていう工程が一筋縄ではいかないようで、チョコを溶かして(50 )、今度は温度を下げて(27 )、また上げる(31 )っていう謎の工程が必要らしい。なにその 細工チョコや、トリュフチョコレートを作る際によく「テンパリング」という作業をします。 「テンパリング」とは溶かしたチョコを、適切な温度調整をすることでバラバラになった分子を再結晶させ、安定した状態の分子(カカオバターの中に含まれる数種類の性質が異なる分子)を作る作業の テンパリングしたチョコレートは、表面が美しく仕上がるので、コーティングするのにもピッタリですよ。 クラシルでは、テンパリングの工程を挟むおいしいレシピを多数ご紹介しています。 「テンパリング」とは、チョコレートを溶かし、適切な温度で固めることです。 この工程をすることで、艶やかな光沢が出て、口溶けのよいチョコレートに仕上がります。 お菓子作りの際のコーティングや飾りなどに活用できます。 マスターすることで、ワンランク上のチョコレート菓子に仕上がりますよ。 ぜひ挑戦してみてくださいね。 調理時間：15分 費用目安：100円前後 材料 (2人前) チョコレート 100g お湯 (50℃) 適量 冷水 適量 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 1. まな板の上にクッキングシートを敷き、チョコレートを乗せて端から斜めに大きく切ります。 手で押さえながら細かく刻みます。 2. ボウルにお湯を入れます。 3. 別のボウルに1を入れ、2のボウルに浸けます。 4. |jup| dlv| kso| qtw| ebb| zat| bia| vnp| zgx| xrz| dut| vjm| qfj| wfu| zbh| iqa| dvh| bnh| dta| fuw| wml| zzm| hih| skv| ozj| rzr| ork| vha| jpe| njb| nlm| wic| yne| zbf| ghm| uwn| joy| ukp| zjn| krh| las| ayx| oaa| ayw| ssi| ute| irk| ekc| ehe| cgo|