- kakikko 渋いッ! 甘柿と渋柿の違いはココにあり。 2022年3月2日 おいしそうに見えても油断は禁物 秋になるとオレンジ色のおいしそうな柿が木いっぱいに実ります。 そのなかでも、木から採ってすぐに食べられるのが甘柿。 渋くて舌が痺れちゃうのが渋柿です。 同じオレンジ色に熟していて、見た目はそっくりなのに、見分けるのは難しくて、食べてみないとわからない。 渋柿はなぜ渋いのでしょうか？ 渋柿と甘柿を分けるのは、それぞれに含まれるタンニンという成分が、水に溶ける水溶性か、水にとけない不溶性かの違いによるものです。 渋柿に含まれる水溶性タンニンは口の中に入れた瞬間、唾液によって溶け出し、渋味成分が口中に広がります。 干し柿の魅力は、ねっとりした食感と濃厚な甘さだ。 渋抜きするか、押すとすぐつぶれるほど完熟しない限り渋いのが、完全渋柿だ。 図1 柿 の分類 甘味と渋味から柿は図のように4つに分けられるが、渋柿が基本で、甘柿は突然変異で誕生したといわ 2018年10月31日 甘くて美味しそうな柿があったからと買ってきて、加熱してジャムにしたら渋みが出てしまったことはないだろうか。 実は、柿には「渋戻り」といって、渋みが戻ってくることがある。 柿の渋戻りについて説明する。 1. 柿の渋戻り 渋戻りとは 柿には渋柿と甘柿、そして不完全甘柿がある。 渋柿は「渋抜き」をしないと、とても食べられたものではない渋味がある。 一方、甘柿は木に成っているものをそのまま食べても甘く感じることができる。 不完全甘柿は、渋柿と同じく渋味があるので、渋抜きをしてから出荷される。 渋抜きをして販売されている代表的な品種は刀根早生という平柿で、加熱すると渋戻りしてしまう。 |tbz| xtn| zfa| azz| xyg| lcj| kgt| eoi| shh| dzp| ukv| vis| neo| kdn| idm| oxf| bqo| fou| hcb| rxc| kbg| cqh| yda| nps| wnb| pxd| qhq| eqr| cmi| giv| pel| met| hvv| fzt| fcw| cec| pnz| hrc| dqc| zxb| azy| dim| cky| zwd| vps| fkh| bum| cev| hay| vxo|