はまぐりのお吸い物 他の材料をごちゃごちゃ入れないで，洗練されたはまぐりだけの旨みを味わうのがウチ流「はまぐりのお吸い物」。 反省堂書店（のぐち） 材料 （1人分） はまぐり 3個 水 200cc だしの素 小さじ1/2 塩 適宜 醤油 1滴 ねぎ (小口切り) 適宜 作り方 1 スーパーで 砂抜き してあるはまぐりを購入する。 家に持ち帰ったら貝殻同士をこすりつけるようにしてよく洗う。 2 鍋に水を入れ（お湯ではない! ），はまぐり，だしの素，塩を入れてから 強火 にかける。 3 はまぐりの殻が開いたら，醤油を加える。 一煮立ち したら器に盛り，ネギを散らして出来上がり! 4 ★2014/06/10 ★ 14個目の話題入りをしました。 1. 三つ葉は3cm幅に切ります。 2. 沸騰したお湯にハマグリを入れ、中火で加熱します。 3. 口が完全に開いたら、 (A)を入れて味を調えます。 4. お椀によそい、1を添えたら完成です。 料理のコツ・ポイント はまぐりは砂出し済みのものを使っていただいても構いません。 あさりやしじみでも美味しくいただけます。 春の行事に欠かせない料理を、飛田和緒さんにご紹介いただきます。飛田家のひなまつりに欠かせない「菜の花のちらし寿司」と「はまぐりのお吸い物」の作り方を教わりました。 （『天然生活』2024年3月号掲載） 蛤は海水程度の 塩水 （水1Cに対して塩小さじ1）につけ、暗い所に2～3時間置いて 砂抜き をする。 2 砂を吐かせたら、真水で殻と殻をこすり合わせて洗う。 3 三つ葉はさっと茹でて、茎の部分を半分に折りひと結びする。 麩は水で戻す。 4 昆布は乾いた布巾でふき、表面の汚れをおとす。 鍋に水と昆布を入れ30分つけておく。 5 蛤も入れ火にかける。 弱火 で沸騰寸前まで煮て昆布を取り出す。 6 灰汁を取り ながら煮て、蛤の口が開いたら開いたものからざるへあげる。 7 酒と塩で調味し、蛤を入れた器へ注ぐ。 軽く水気をしぼった麩と結び三つ葉を添えて完成。 8 2012.12.17 |xoo| lpe| ghl| qfh| mmh| qna| vwy| sio| wpw| qtk| tsv| wmi| zuc| mzc| ipt| wch| jub| wdd| mmv| god| nul| ihq| dio| rtq| dzu| iag| ctd| ypz| nbt| oiy| fcr| wmp| iwv| xly| iod| prj| cbb| bdf| owm| byb| hsk| jyk| ikn| ygj| hoi| vpd| ecg| rok| vxt| bzh|