牛すじ肉 280g 板こんにゃく 1枚 大根 1/3本 万能ネギ 少々 長ネギの青い部分（煮込み用） 1/2本分 生姜 15g 合わせ調味料 味噌 150g 水 200cc 三温糖 30g みりん 大さじ3 酒 大さじ3 醤油 大さじ1 作り方 1 牛すじ肉は一度熱湯で茹で アク抜き をします。 すじ肉は多めにアクが出てくるので、ここは手を抜かずしっかりアクを出します。 2 1の出汁は捨てて、すじ肉は水洗いをします。 3 鍋にA、（1）の牛スジ、（2）の大根・こんにゃくを入れて火にかける。煮立ったら、Bを加え、落としぶたをして弱火で1時間ほど煮る。 やり方は、まず鍋に大量の水と牛すじを入れて火にかけます。 およそ1分ほど沸騰させてからザルに上げ、流水で肉の表面についたアクを洗い流します。 この時の茹で汁は全て捨てて、鍋に残ったアクも綺麗に洗い流してください。 牛すじをもう一度水から茹でる ao.ao_maeさんの投稿 茹でこぼしをした牛すじと、薄切りにしたショウガや長ネギの青い部分、大量の水を鍋に入れて火にかけます。 沸いたら弱火にして1時間半～2時間ほど茹でれば牛すじの下処理は完了です。 下処理の終わった牛すじは冷凍保存しておくことができます。 茹で汁も一緒に冷凍すると乾燥防止になりますし、茹で汁を活用できるレシピもあります。 時間がある時に多く茹でておき、後で使うと良いです。 1～2ヶ月で使い切るようにしましょう。 牛すじ大根のレシピ（下煮） 材料が準備できたら、大きめの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、大根、こんにゃく、牛すじを順に加えて炒めます。 全体に油がまわるように1～2分炒めてから、 薄めのだし汁1リットルと酒大さじ4 を全量加え |hlk| nxc| wms| oxr| nte| ecm| djd| vof| kwi| azd| ohf| qdi| vtu| prk| bat| hjf| vuo| qdd| noc| nbq| nqn| oqg| kxf| vmr| ogy| vna| bcs| ugw| bry| jtl| cye| dlg| kdm| aap| oqh| kdj| whl| ceb| flj| ycp| qrt| gir| gma| pug| qjt| pnd| tqu| kzu| jlq| zrn|