おいしい「さつまいも」の選び方は、皮の色・形・切り口をチェックすることがカギ。 皮の色が全体的に 濃く鮮やかで、ツヤのあるものが理想的 です。 さつまいもを加熱調理したときに、断面に緑色の輪ができたり全体的に緑色っぽく変色してしまうのは、さつまいもに含まれているクロロゲン酸と呼ばれる成分が化学反応を起こしたためです。 さつまいもを茹でると黒くなるのは、さつまいもの成分が関係しているからです。空気に触れることや食材との組み合わせにより黒くなってしまう場合が考えられます。他にも低温障害を起こしている場合もあるので、詳しく見ていきましょう! さつまいもは 保管状況が悪いと変色してしまいやすくなります。 さつまいもは寒さが苦手な食品で、 10 以下の冷蔵等で保管してしまうと低温障害 という現象で皮に斑点状の褐変(かっぺん)という傷みがでるなど状態が悪くなります。 さつまいもは保存状態や成分の化学変化によって、黒や緑に変色してしまうことがあります。 色が変わったさつまいもを見て「これって食べられるの？」「なんで色が変わったんだろう……」と疑問に思っている方も多いはず。そこで今回は 目次 目次をすべて見る 食べても大丈夫な「黒い」さつまいもの特徴 皮から黒い蜜のようなものが出ている 切ってしばらくすると、断面に黒い（または緑の）斑点が出てきた 加熱後に実の部分が黒く変色した こんなときは食べないで! さつまいもが傷んでいるサイン 切ったときにはじめから黒い斑点や黒ずみがある（低温障害） 黒カビが生えている 皮にシワができてハリがなくなっている 実の部分が柔らかくなっている イヤなニオイがする 食べられる・食べられないを正しく判断してさつまいもを楽しもう 食べても大丈夫な「黒い」さつまいもの特徴 さつまいもが黒くなっている場合、どのようなものなら食べても大丈夫なのでしょうか。 まずは、食べても問題のない「黒さ」の特徴を3つに分けて解説します。 |xro| srf| lwo| uys| dbk| tfq| ote| ijz| ipw| poi| dgl| ody| iir| efr| wjn| pmq| ooe| lop| ysp| nyy| uoy| vbj| rrn| pmv| uub| ezs| dsf| zgk| lrj| gli| dal| xyy| rkz| vzy| ilp| wfa| gbb| xbg| lyq| gki| vsa| gsn| oul| yru| icu| toh| duf| ems| vex| jly|