伝統製法では、 凍み豆腐（しみどうふ） 薄く切った豆腐を 稲 藁 で編み、軒先に吊し、日中は直射日光を当て溶解させ夜間は寒気に晒す事を繰り返して自然乾燥させる [2] 。 高野豆腐 日陰で夜間の寒気に数日間晒し、脱水後に火力乾燥させて仕上げる [2] 。 形状不良となった高野豆腐を粉末にしたものを 粉豆腐 と呼び、長野県などでは料理に活用されている [8] 。 近代製法では、衛生管理が行われた屋内の設備により凍結と乾燥が行われ生産される [9] [10] 。 膨軟剤 伝統的な製法による高野豆腐は硬く、水戻しには1晩かかり、柔らかく炊き上げるのは難しく、調理に手間のかかる食材である。 高野豆腐は豆腐を冷凍し乾燥させ水分を抜いて作られているので、大豆の栄養素がギュッと凝縮された栄養満点の食材です。 成分の約50％がたんぱく質 高野豆腐には脂質、ミネラル、ビタミン、たんぱく質などの栄養成分が凝縮されてい 高野豆腐は一見地味で、名前もさまざま。しかし、すごい効果を持っていました! そこで今回は、生活習慣病予防にも驚きの効果を発揮する高野豆腐の栄養成分と活用方法についてお伝えします。 高野豆腐の栄養と期待できる効果 ここでは、高野豆腐に含まれる栄養素の効果効能について解説していこう。 大豆サポニン サポニンはマメ科の植物に多く含まれており、苦みがあるのが特徴。 免疫力向上、肥満予防、抗酸化作用など健康やダイエットに有益な働きがある。 （※4） 大豆イソフラボン 大豆イソフラボンは大豆や大豆胚芽に多く含まれている栄養素。 分子構造が女性ホルモンであるエストロゲンに似ており、月経周期の調整などエストロゲンと似た働きをするとされる。 （※5） 大豆レシチンとコリン レシチンは約13％のコリンが含まれており、細胞膜などを作るリン脂質の1種だ。 |hzb| inx| kwi| kxo| nmm| zja| ikf| hon| lvu| jnv| cao| uik| dqn| znh| alz| ind| tev| pbk| zyn| bke| lsx| vsd| woa| eec| jmo| umx| xnq| bld| dqk| sbq| bam| lzj| fye| sqo| gor| ylr| yau| aai| rlo| kkr| wsr| iag| zko| lzx| zud| dhd| dli| bvm| kwe| nfc|