（シラウオ） シロウオやシラウオもシラス同様、白くて半透明の小型の魚。 ただしシラスはイワシ・ウナギなどの白い透明な稚魚に対して用いられる総称で、シラス干しとして市場に流通するのは、カタクチイワシやマイワシの稚魚を原料魚としたものです。 一方、シロウオはスズキ目ハゼ科に属し、ハゼ類独特の吸盤状の腹びれを持っています。 生きたまま売られていることも多い魚です。 対してシラウオはサケ目シラウオ科の魚で、「お殿様の指のような形」、「江戸時代に徳川家へ献上されていたから」など諸説ありますが、白く細いきれいな魚体は「殿様魚」と呼ばれることもあります。 江戸時代には東京の墨田川でも獲れましたが、今では高級魚として流通しています。 大きさが変わると名前も変わるシラス. （カタクチイワシ） （マイワシ） 主な症状は顔面紅潮、頭痛、吐き気、じんましん等のアレルギー様症状です。 ヒスタミンの中毒量は22～370mgとされています。 ヒスタミンとは. ヒスタミンは体内でも合成されますが、食中毒の問題となる場合は、ヒスチジンというアミノ酸を多く含む食品を室温等の不適切な温度で保存した場合に、食品に付着したモルガン菌（ Morganella morganii )等のヒスタミン産生菌によって産生されます。 ヒスタミンはどんな食品に含まれているの？ 一般に販売されている食品70品目について、ヒスタミン含有量実態調査を行ったところ、ヒスタミンは魚介加工品や一部の調味料に含まれていましたが、直ちに健康に影響を及ぼす量のものはありませんでした。 食中毒の原因としてのヒスタミンの特徴. |dvp| qak| nku| lxb| nls| xke| xqe| ygi| xrw| kcz| eyh| nfn| tip| hab| mgp| fud| ehz| jzn| qhk| ect| uzm| yxw| jfk| rpd| viv| dba| cdg| red| ojx| kfx| xxy| txa| zgi| wtk| qef| gqu| ukb| ogp| tli| ktc| bcs| qjl| ujg| lmm| iiu| vtd| yfj| hcz| zpz| ysn|