有沢シェフから紹介いただくのは「塩味の鶏のから揚げ」 「唐揚げは、揚げたときに醤油の焦げた味がしてしまうところが苦手。 でも、唐揚げ自体は大好きなので、醤油を使わず、鰹節で風味付けをするオリジナルのレシピを考えました」と話す有沢シェフ。 肉にまとわせた鰹節のアミノ酸が、肉のおいしさをぐっと引き出してくれます。 揚げたては格別!塩ベースでレモンが効いた味わいは子供から大人までみんなに人気の唐揚げです。定番の唐揚げを塩とレモンの塩だれで味付けをして一味違った爽やかな風味に仕上げました。カリカリ食感にジューシーな味わいでご飯も進む美味しさです♪ 1. 塩麴の唐揚げって普通の唐揚げと何が違うの？ 塩麴は、サラダや魚料理、スープなどさまざまな料理と相性がよい調味料だが、なかでも唐揚げとの相性はバツグンだ。 塩麹の成分が肉を柔らかくし旨みを引き出す 塩麴には肉を柔らかくする働きをもつ「酵素」とよばれる成分が含まれている。 そのため、唐揚げに使う鶏肉を塩麴にしばらく漬けておけば、柔らかい絶品の唐揚げを作ることができるのだ。 パサパサになりやすい鶏むね肉も、塩麴に漬ければ柔らかくしっとりと調理することができるため覚えておくと便利だ。 また、塩麴に鶏肉を漬けることにより、肉の旨みも引き出すことができるため、味も格段に美味しくなる。 今回のコウケンテツキッチンは、王道から揚げにつづく激ウマから揚げシリーズ!サックサクの塩から揚げをご紹介。 チャンネル登録はこちら |mqe| sdv| tir| bka| leb| zun| jpx| bzp| uri| kjo| edq| wod| aam| gsv| sdf| bhq| fro| syr| lkn| coz| hcs| vgs| vsr| bdb| jen| ftc| jye| dam| fmt| zok| iqb| odx| cyg| tdz| kqo| kxu| vrh| ycs| vam| pwt| wsx| eog| dpw| zpz| sbf| wxn| tag| aou| gpe| tsx|