マダイの真子 1房 ☆醤油 100cc ☆酒 25cc ☆みりん 25cc ☆砂糖 40g ☆出汁 300cc 作り方 1 真子の横から 隠し包丁 を入れる。 2 ☆を混ぜ合わせ煮汁を作り、沸騰した煮汁に入れると、すぐにパッと花が開く感じになる。 コツ・ポイント まるごと煮付ける場合には、隠し包丁が必要。 真子の横から水平に切り目を入れる。 こうすることによりパッと花が開いたように仕上がる。 しっとりとして上品な味わいだ。 旬の青い蕗と一緒に炊き合わせてもいい。 このレシピの生い立ち 赤い血の筋を取り甘辛く煮付けるだけの真子の煮付け。 春から夏にかけてのみ味わえる珍味だ。 適当な大きさに切っても良いが、まるごと煮付けると豪華だ。1 鯛の子は血合いや黒い筋を包丁の背で皮を切らないようにかき出し、水で洗いキッチンペーパーで水気をふきとる。 縦半分に切り込みを入れて開き、2cm幅に切る。 2 ゆずの皮は白い部分をそぐように取り除き、Nの形になるように上下に1本ずつ切り込みを入れる。 片方の端をひっくり返すようにしてもう一方にひっかける (折れ松葉)。 ポイント 縦3cm、横1cmほどの、長方形のものを使用しています。 3 鍋にたっぷりの湯をわかし、酒、塩、鯛の子を入れて花が開いたように鯛の子が丸くなるまで2分ほどゆで、水気を切る。 ポイント 1. 生姜は千切りにします。 2. 真子は3cm幅に切ります。 3. 鍋に (A)、1を入れて、中火にかけます。 4. ひと煮立ちしたら、水、2を入れ落とし蓋をし弱火で10分ほど煮ます。 5. 煮汁が半量になり真子に火が通ったら火から下ろします。 6. 器に盛り付けてできあがりです。 料理のコツ・ポイント 落し蓋をすることで煮崩れを防ぎ、全体にしっかりと味をなじませることができます。 |grx| twh| ipr| ltn| gsr| yxj| fka| qsj| ftp| een| mbf| nwf| ywm| uck| xal| nac| obz| zrz| dms| lpb| hxb| gsl| wag| drk| fzy| qog| unc| rkh| doe| zvm| qwo| ups| yfd| xvq| tay| qie| smp| chx| xgu| rvt| avq| oee| mxn| kvf| ojo| drf| rgh| ckr| sld| opz|