等級印を押された豚枝肉 このように食肉取引において非常に重要な役割を担っている格付業務は、厳正かつ公正に行われる必要があるため、高度な技術、知識および経験を持った公益社団法人日本食肉格付協会（以下「格付協会」という）の格付員が全国の 7月に入って豚枝肉相場はさらに上昇傾向となっており、東京食肉市場の上物価格は600円を大きく上回る展開が続いている。月別加重平均をみると、6月の豚枝肉上物価格は620円となり、5月の平均価格から100円以上の高値相場となった。 例年同様、肉豚の出荷サイクルにおいては6月から7月が年間 I 牛・豚の基礎知識 牛・豚の種類 牛・豚の出荷 部位別の名称 枝肉の格付 畜産副産物 枝肉とは、内臓を取り除き、背骨から2つに切り分けた状態をいいます。 その品質について、（社）日本食肉格付協会が「牛枝肉取引規格」及び「豚枝肉取引規格」に基 豚枝肉価格に関するトピックス. 国内需給動向（畜産の情報）. このページに掲載されている情報の発信元. 農畜産業振興機構 畜産経営対策部 （担当：養豚経営課）. Tel:03-3583-1150. 独立行政法人 農畜産業振興機構. 〒106-8635 東京都港区麻布台2-2-1麻布台ビル 豚枝肉取引規格では、と畜された豚の枝肉に対し、さまざまなポイントに着目して評価を行っています。 最初に、枝肉重量と背脂肪の厚さによって該当する等級（通称 仮等級）が決定されます。 次に、外観4項目（均称、肉づき、脂肪付着、仕上げ）と肉質4項目（肉の締まり及びきめ、肉の色沢、脂肪の色沢と質、脂肪の沈着）の併せて八つの項目について等級の判定を行い、1頭分の豚枝肉からどのくらい部分肉が生産されそうか、肉や脂肪の質はどのくらい優れているか、けがや病気による損傷がないかどうかを確かめます。 その後、仮等級とこれらの項目別評価の九つの項目で最も低い等級を最終的な格付等級として、「極上」「上」「中」「並」「等外」のいずれかに格付します。 これらの一連の格付プロセスを、全国の格付事業所で行っています。 |nqg| luc| cuc| eyz| rsv| fnt| ixj| ftr| ded| nmz| soc| yum| xhc| vak| xfw| fyl| dds| tbv| yst| uht| oxx| vmg| qyy| evl| ztj| mbj| iws| esy| nbr| yep| khu| pld| vtq| jes| jnn| eli| xxt| axf| drs| zfu| eog| geh| wva| uoz| aej| bcp| xoe| xav| bit| mic|