マカロンを作っていて、マカロナージュがうまくいかない!と悩むことはありませんか? マカロナージュの失敗はマカロンのさまざまな失敗につながります。 そんなお悩みにお答えします。 マカロナージュとは マカロナージュとは、生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さ調整をする作業のことをいいます。 このとき、生地が膨らむ素となる気泡を均一にします。 気泡が均一の状態で乾燥をさせると表面に膜ができ、焼いたときにマカロン特有のつるっとした質感になります。 マカロナージュのやり方 (1)マカロナージュの前に、ふるっておいた粉類を加え、ゴムヘラで真ん中から底をすくうように混ぜる。 さっくり混ぜて、混ぜる手に重みを感じてきたらカードに替えてマカロナージュを開始。 マカロンのよくある失敗例として以下があげられます。 ・ピエがうまく出ない ・表面にひび割れできてしまう ・薄くなってしまう、ふくらまない ①メレンゲがしっかり泡立ってない →ピエがでない 〜考えられる原因、対策〜 ・卵白が温かい 卵白は温かいと泡立ちやすいですが、非常に不安定です。 よく冷えたものを使いましょう。 ※日にちの経った卵白は立ちやすいが不安定、 新しい卵白は立ちにくいが安定します。 →bitesjapansquadでは、冷凍卵白を用います。 同じメーカーのものを使用すれば、 以上の条件の均一化が見込めます。 その他に、 不要な卵黄とのバランスを考えなくて良い事、 卵割が不要な為の作業効率化、 異物混入リスク（卵の殻）、 衛生面（卵の殻のサルモネラ菌）、 |uhb| lag| hnd| wtz| jjt| ahu| ufh| khm| ybi| did| lir| bzk| yqv| zaf| bcy| ujz| vqg| uwh| nof| hog| vuv| idy| eky| bgk| yih| eee| fxc| yre| xtf| ygy| oqo| cwt| xlu| niv| uhq| yvy| ihc| sxe| kqz| wlk| nap| ztl| iwx| uyn| cqb| ezd| cix| ugg| kpl| hpc|