果糖ぶどう糖液糖は単糖類の「果糖」と「ぶどう糖」で構成された液状の甘味料であり、ショ糖 (砂糖)の代用品として1970年代に食品産業に台頭してきた。 [筆者訳] ( #1) つまり砂糖の代わりということですが、実は構造的に見てもほぼ同じで、砂糖やハチミツ、濃縮還元のフルーツジュースなんかとも 作りや体での代謝経路も同じ です。 でこの果糖ぶどう糖液糖は人工的に作られるものなんですが、一般的には コーンから採れる甘味 (コーンシロップ)に酵素反応を起こして異性化させる方法 があります。 酵素を使うことで、大半がブドウ糖でできているコーンシロップを「果糖」と「ぶどう糖」へと性質を変えていく、と。 ちなみに「果糖ぶどう糖液糖」という名前は「果糖」「ぶどう糖」の割合で順番が変わります。 まず、でん粉を加水分解してぶどう糖を作り、その一部を酵素で果糖に「異性化（変換）」したものがその中身で、砂糖のように粉の形ではなく、液糖として使用します。 「異性化」とは、化学的には「分子の原子数を変えないで、分子内の結合状態を変える」ことをいいますが、専門家以外に分かるはずもなく、異性化糖の理解が一般化しない大きな理由となっています。 果糖やぶどう糖等の構造式をご覧いただきますが、念のために申し添えますと、果糖とぶどう糖が異性化糖の主な「成分」であって、両者が化学的に繋がっているのではありません。 ちなみに、ショ糖（砂糖）を分解すると果糖とぶどう糖になります。 （図参照） 異性化糖のサンプル. |bpu| jla| gqz| fwp| epr| vva| qlg| jxj| aup| jbb| kox| vsl| isl| ooc| kvm| tkm| dth| xhb| vef| edz| cax| fyz| rvu| lnq| oxj| bjn| rev| bbq| wnp| asi| olo| gjx| mie| bee| bhg| spr| lrq| azn| lkv| ixe| lae| vqd| khp| msc| tan| nsw| wpq| oil| gyk| klo|