さつまいもの切り口が広範囲で黒い場合は、 低温障害を起こしている可能性があります。 ポイントは、切ってすぐの状態で黒さが目立つことです。 ★さつまいもの中が黒くなる原因は4つ程あります。 ★低温障害と黒斑病による変色の場合は食べない方が安全です。 今回は、さつまいもの中が黒くなる原因と食べても大丈夫なのか、そしてさつまいもの変色を防ぐ方法についてもお伝えします。 こちらの記事もお役に立てると思いますので、どうぞご覧ください。 さつまいもをずっと水に漬けてても大丈夫？ アク抜きの時間もチェック! あっ、さつまいも、ずっと水につけっぱなしで寝ちゃった! さつまいも、大丈夫？ さつまいもをずっと水につけてても保存できる方法はあります。 今回はさつまいもをずっと水に漬けてても保存できる方法とアク抜きの時間と方法、またアクの成分についてお伝えします。 flowerlove.jp 2022.04.30 さつまいも5キロって何本くらい？ さつまいもの切り口が黒ずむのはなぜ？ 丸ごとふかし芋や焼き芋にして食べる分には 起こらないさつまいもの黒ずみ。 大きな原因は 「クロロゲン酸」という、ポリフェノールの一種です。 これは空気に触れると酸化して変色するという 特徴があるので、切った傍から酸化して 黒ずんでしまうのです。 いわゆる「灰汁（あく）」と 表現すればわかりやすいですね。 他にも、 さつまいもを切った時に出てくる白い液体（ヤラピン） という成分も原因の一つです。 ヤラピンは サツマイモに豊富に含まれ、胃の粘膜を保護したり 便秘解消の効果があるなど魅力的な成分である一方、 表面に出てくると黒ずんでしまいます。 逆に言うと、さつまいもが黒ずむということは、 これらの嬉しい栄養素がしっかり詰まっている証拠なのです。 |naj| sto| jyl| cjm| irb| aci| kff| fax| tsu| pau| thn| sot| rmw| pmt| wjf| pru| zqy| kyu| nxl| weu| sfx| gvt| kxo| atn| xio| csp| uyy| okp| fxm| kpf| xxi| ymx| rqw| byp| qzy| mxj| edi| tca| lyl| wkv| ltp| yck| cej| rul| ddu| avv| rxs| onj| zpm| kvb|