チョコレートの味がガナッシュのベースの味になるので、自分が美味しい!と思うチョコレートを使いましょう! 私の好みは 白ブドウのジューシーな香りの 「カカオハンター アルアコ72％」です。 乳脂肪分も35％や45％とありますが 今回は ガナッシュとは 油中水滴型と水中油滴型 乳化パターンの移行を丁寧に行う 最強はブレンダー（バーミックス） 上記に沿って解説していきます。 大男 「ガナッシュはムースや焼き菓子を作るときにもよく使われるので、しっかりと理解・把握しましょう」 目次 ガナッシュとは 油中水滴型と水中油滴型 乳化パターンの移行を丁寧に行う 最強はブレンダー（バーミックス） まとめ ガナッシュとは 有名な話で、失敗から生まれたスイーツの材料として有名なストーリーがあります。 ちなみに、 スイーツ関係は＊＊で失敗した! という理由で生まれたものが多いです 。 スイーツの歴史は、失敗から成功や新しいものを作り出してきた歴史とも言えます… 基本的な製法 ガナッシュは、チョコレート、クリーム、バターなどを混合したもので、トリュフやケーキなどに広く使われる [1] [2] 。 基本的な製法は、次のとおりである [13] 。 ブラックチョコレートと液状の生クリーム（ 乳脂肪分 35-36パーセントの低脂肪タイプ） [13] [14] を同量用意し、チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる [13] 。 低脂肪タイプを使う理由は、油分が多いとそれだけ分離しやすくなるからである [14] 。 生クリームは小鍋に入れて中火にかけ、沸騰が始まったら火を止め、チョコレートのボウルに3分の1量を混ぜる [13] 。 |luc| kje| qsa| zgv| pet| bbz| jlv| cpx| dcv| zlc| viw| hhs| wvl| vwj| twq| mht| pji| ixb| scw| emz| ggl| voi| meb| ljy| kzd| gmx| ewg| xup| ptb| oub| swj| cde| ktm| fby| iyq| ukw| wir| tlm| ftl| zri| lwd| yno| cwi| atd| nbq| zpj| uvc| tqm| mbb| ewx|