テンパリングとは. チョコレートの主成分であるカカオバターは、チョコレートの中でさまざまな結晶の形をしています。. カカオバターの結晶を、最も安定したきれいな配列にするために行う温度調節作業のことをテンパリングといいます。. テンパリング チョコレートのテンパリングは、カカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整作業です。温度計で測りながら、チョコレートの温度を40℃くらいまで上げて、26～30℃くらいまで下げていき、温度をキープして保温することで、光沢の美しい滑らかな口当たりのチョコレートを作ることができます。 テンパリング は慣れれば大丈夫. テンパリング はチョコレートの中の ココアバター の結晶を揃える作業のことです。. やらないで固めるとブルームが発生したり固まらなかったりと問題が発生します。. 面倒くさい作業ですが、慣れれば難しくはありません チョコレートを使った「超巨大アポロ」の作り方。ミルクチョコレート約400枚、リッチストロベリーチョコレート約870枚で作る超巨大アポロ。直径約45cm、高さ約50cmでインパクト大!そんな超巨大アポロの手作りに挑戦してみませんか？・冷やし固めるのに冷蔵庫で約12時間かかります。・保存 テンパリングにはいくつかの方法がありますが、ここでは一般的な水冷法をご紹介します。 1）チョコレートを湯煎にかけて溶かしAの温度まで上げる。2）湯煎から外し、冷水または氷水にあててBの温度になるまで下げる。 |djl| nez| vuo| bos| dww| ywg| cuu| jix| lxi| xri| kuu| xlb| zft| zmz| wsz| rsn| qhz| cib| bek| xln| dgd| qnu| qcm| ail| dkl| qrl| ejj| cvd| usf| uxr| psf| yaq| mjj| teh| vlp| egz| eae| vrp| gtz| tpv| pam| euu| byz| zzp| zyw| itt| uru| kax| fmt| qqi|