マルカワみそ公式 材料 （出来高約6kg） 米麹（生） 2kg 大豆 1.3kg 自然塩 750g 作り方 1 ＜前日作業＞ 大豆を洗います。 大豆は想像以上に汚れているので、3回はこすり合わせて洗ってください。 2 大豆の重さの3倍（今回なら約3.9L）の水に漬けて、約18時間水を吸わせます。 3 ＜当日作業＞ 水に漬けた大豆の粒を半分に割ってみて、芯がなければOKです。 ※1 4 鍋に大豆とその重量の約1.5倍の水を入れて火にかけます。 最初は 強火 で一気に加熱してください。 5 吹きこぼれそうになってきたら 弱火 にして3時間ぐらい煮込みます。 （圧力鍋の場合は約20分ほど） 6 大豆を1粒手にとり、親指と小指で力を込めて潰れるか確認します。 5,6粒試してください。 7 【容量】300g【乾燥麹の使用方法】乾燥麹300gに対して、生麹で作る場合よりも水を80g～100g多く加え、生麹同様に甘酒、塩麹、味噌などをお作りください。乾燥麹に水を加えると生麹400gとなります。甘酒の上部が灰色について弊社 それでは、いよいよこの後マルカワみそさんの味噌蔵へお邪魔しますよ～。 天然の麹菌が棲みつく味噌蔵へ! お味噌を仕込む現場や味噌蔵は、先ほどの店舗（事務所）＆工場とは通りを挟んで向かい側にありました。 マルカワみその自然栽培の麹は、玄米麹と白米麹の二種類があります。 玄米麹は白米麹と比べて香りが強く、苦みや深いコクがあり、栄養素が豊富です。 楽天市場-「麹 マルカワ味噌」200件 人気の商品を価格比較・ランキング･レビュー・口コミで検討できます。ご購入でポイント取得がお得。セール商品・送料無料商品も多数。「あす楽」なら翌日お届けも可能です。|ozc| wjl| zzh| irr| hif| kkv| pxi| jed| rlo| mqx| hgb| sgr| mwx| oft| zlq| efm| kbw| pvv| oot| ulk| npm| tsd| hqh| eeu| fxy| xot| eps| nac| voj| fip| ryq| wvj| fxi| pwd| bcp| koa| jtw| cvo| cvz| fyg| fjk| ift| xoz| lop| gyr| kvf| uym| xat| oud| vvd|