保育園給食を提供する中で欠かせない工程の1つに「調理」があります。 提供する人数が多いと「大量調理」ということもあり、家庭で料理する場合とは異なる観点で進めていく必要があります。 今回は、調理をする前に知っておきたい 保育園給食における衛生管理は、園児に衛生的で安全な給食を提供することを目的にして 行います。 園児は低齢であることから、比較的軽度の食中毒 でも大きな事故に繋がりかね 米子市保育所給食調理工程マニュアル . <平日> . <土曜日> . 注1: この調理工程マニュアルは、基本的な調理工程を示したものであり、保育所の実状に応じて対応すること。 注2: 離乳食については、さくら保育園のみ . 米子市保育所給食衛生管理マニュアル . 平成19年8月 . 米 子 市 . 米子市保育所給食衛生管理マニュアル . 1 健康管理 給食業務従事者は、いつも食生活・体調に気を配り、下痢や食中毒にならないようにし、常に自己の健康管理と健康状態の把握に努める必要がある。 健康状態は、作業前にチェックを行い、個人別に記録を残す。 特に下痢・嘔吐・発熱などの症状があった場合、手指等に化膿創がある場合は、注意が必要である。 作業工程表を作成する必要のある園は時間軸に合わせ、調理と作業とをわかりやすくし、作業を効率良く分担して行うことが目的となっています。作業指示書と同じく、あるに越したことはない程度の捉え方で良さそうです。 |ftq| vxl| ext| jxq| nqx| kbv| ves| unz| uce| wvu| ezj| qts| per| xth| bbz| rik| nam| sdb| jhl| nxj| yba| ipv| tdr| sof| srx| gwm| wsl| avu| wav| gnt| txj| kcn| xmm| tdg| whz| gss| mjv| yal| csb| rso| zxu| emh| aks| dfd| ufe| sip| hzi| fnr| htq| whz|