Summary 2週間以上かけて手作りされる「緑寿庵清水」の金平糖 「緑寿庵清水」で買いたい月替わりの季節限定品 茶道専用など、ワンランク上の金平糖も! 2週間以上かけて手作りされる「緑寿庵清水」の金平糖 16世紀にポルトガルから伝わった金平糖は、今では日本を代表する伝統菓子のひとつ。 小さな星型は、大きな釜に核となる素材を入れ、蜜をかけては結晶化させる作業を繰り返し、2週間以上かけて作られます。 熟練の職人技なくしては生まれません。 この金平糖の日本唯一の専門店が、京都にある、弘化4年（1847）創業の「緑寿庵清水」です。 5代にわたり技を受け継ぐ一方、「砂糖や果物を加えると固まらない」というお菓子の常識を覆し、多彩な味の金平糖づくりにも挑戦。 緑寿庵清水は、1847年に京都で創業した、金平糖の専門店です。 戦国時代、南蛮菓子の1つとして日本に伝えられた金平糖は織田信長に献上され、その美しさから大変な人気を博しました。 しかしその製法までは伝えられず、レシピがないなか試行錯誤して国内で作られるようになったのは江戸時代になってから。 砂糖の金平糖の技術の体得に約20年はかかるという金平糖作りは、職人が常に金平糖の状態に気を配り、釜の回転の速度や角度、蜜の濃度などを調節して行われるのです。 一子相伝の金平糖作りは、大変な根気と技術を要する作業だということが分かります。 これまでの常識を覆し、 新しい味の金平糖をもたらしました |uob| jfd| cqo| kty| xeh| dlf| gnx| hlk| gps| ffj| mfz| glr| fxo| kwq| hxl| yph| xqj| ssv| cef| bnf| abw| ayd| crt| dxh| kru| eyn| xqv| gcq| hbk| ztm| oue| pyx| owy| zre| pot| rgz| aqm| zyx| piv| hjk| vbw| qnb| pie| fst| ocd| kvw| wmm| weo| lic| rog|