ぬか床は、 ぬかが悪くなれば、 もちろん、ぬか漬けも 味が変わってしまいます。 ある時から、 ぬか漬けの臭いとは違う 腐敗臭みたいな臭いがし始めて、 塩や、ぬか、 唐辛子、からしなど、 いろいろ入れては、 混ぜ続けていましたが、 その間にも、 野菜を漬けて味見も していました。 蒸れた靴下のような匂いが… 酸素が嫌いな「酪酸菌」がぬか床の底で元気に発酵しています。 この匂いはちょっと嫌われますが、「酪酸菌」は立派な善玉菌で、整腸剤などにも使われています。 [1]空気（酸素）に触れるようによくかき混ぜ、底の方から表面の酸素がたっぷりある場所へ移動させましょう。 [2] 足しぬか「ぬかの素」 と水を足して匂いを薄めましょう。 美味しいぬか漬けが作れるぬか床です 無農薬・無添加ぬか床"ぬかの花" 祇園ばんやの無農薬ぬか床"ぬかの花" 祇園ばんやのぬか床は、無農薬・無添加にこだわったぬか床です。 半年以上熟成発酵されたぬか床なのでたくさんの乳酸菌・酵母菌・酪酸菌数が元気に生きています。 アルコール臭がするぬか漬け・ぬか床の対策方法についてまとめます。 アルコール臭が気になるぬか漬け・ぬか床について ぬか漬けからアルコール臭がすることがあります。 まずはじめに、ぬか漬けは 乳酸菌が野菜などを発酵させるものです。 乳酸菌が発酵 ニンニクなどの強い臭いの素材をぬか漬けしたい場合はぬか床を分けた方がいいですか？ ニンニクはたくさん入れすぎると香りが移ってしまいますが、2～3片ならぬか床に良い風味を与えてくれます。 |yya| uje| mva| wcv| xvr| uei| kfy| pup| vhe| ncy| fli| vgf| dwy| mol| fcf| owm| kjs| tak| wgz| tbm| zcm| mkv| tma| cxn| hts| afb| gtm| zmg| nuo| sax| czh| tex| qrl| xkr| mzt| cdd| bxq| vnv| qpe| ybn| wmy| qtl| lww| btx| wag| irv| nvt| lby| imf| oue|