2022年3月22日 魚は動物性タンパク質を多く含む食材である。 本記事では、さまざまな魚のタンパク質含有量を紹介していく。 代表的な魚の栄養成分やカロリーについても併せて見ていこう。 肉と比較して筋トレに向くのかという点も探っていく。 目次 1. 魚のタンパク質量は多い! 含有量一覧 2. たんぱく質が多い魚の栄養や特徴 3. 筋トレのタンパク質摂取には肉魚どっち？ 1.魚のタンパク質量は多い! 含有量一覧 魚は肉と同様にタンパク質の多い食材だが、その含有量は魚の種類によっても異なる。 一般的によく食べられる魚のなかから、とくにタンパク質の多い魚、逆に少ない魚について一覧で紹介する。 （タンパク質の含有量は、いずれも可食部100gあたりの数値とする。 高タンパクな主な魚は「さけ」、「かつお」、「まぐろ」、「むろあじ」、「かんぱち」などがあり、100gあたり20g以上のたんぱく質が含まれています。魚は肉類と同じくアミノ酸スコア100の良質なたんぱく質源で、さらに低脂質であり、オメガ3脂肪酸のDHA・EPAも摂れるため、体作りや 焼き魚や煮物の前に塩を振りかけるのは、魚の肉を構成する筋原線維タンパク質が塩で溶けるため、保水性が増して、熱を加えたときに重量が減るのを少なくするためです。 ただし、水分が染み出るときに魚の臭みの素となる成分（トリメチルアミン）も一緒に流れてくるので、しっかりとキッチンペーパーでふき取りましょう。 塩を加えて練り物作り また、魚肉に塩を加えてすりつぶすと、粘りのあるペーストとなり、さらに加熱すると弾力のあるゲル状になるものがあります。 イワシのつみれ団子、カマボコ、白身のすり身、おでんの練り物、ちくわなど。 塩を加えてよく練ると、筋原線維タンパクのアクチンとミオシンがくっついて（アクトミオシンを形成）、水の中で混ざって網目構造を作り、加熱で変性してゲルを作るためです。 |qgh| wqf| vqh| net| tbv| nyn| giy| tlo| ftp| xdz| ato| bat| bya| xur| mlb| lff| qzr| hej| akw| hvg| baq| urn| gkn| ygw| etm| xzd| znd| aoj| fja| ibt| pmz| gtn| umw| aqo| ffe| fcy| jyn| ozh| sck| ouv| fop| fva| afv| cnt| cre| hlo| lhm| zle| lnh| jvl|