ぬか漬けは漬け時間が長いほど味がしみ込み濃厚になります。 また、同じお野菜でも大きさや厚さや切り方でも漬け時間は大きく変化します。 ぬか床の塩分濃度によっても漬け時間は変わります。 上記は「無農薬ぬか床"ぬかの花"」の場合の目安となります。 「ぬか漬けは臭い」なんてイメージがありますが、正しいぬか床はそこまでにおいが強くなく、香ばしく甘いにおいがするんですね。 発酵が進んだぬか床は、ヨーグルトのような軽い酸味のあるにおい がしてきます。 この酸味を感じるにおいも、そこまで強くはありません。 こんな臭いがするぬか床は注意! ぬか床から香ばしく甘いにおいではなく、 以下のような臭いがするときは注意が必要 です。 ・シンナーのような鼻にツンとくる臭い ・アルコールの臭い ・強烈な酸っぱい臭い これらの臭いは ぬか床の中で菌や酵母が異常繁殖していることが原因 。 ぬか床の容器と原料についてのq＆a. q1 ぬか床をはじめるのに必要な容器は？？ まず、容量からいえば、ぬか1㎏でぬか床を作る場合、3〜4lの容量があると混ぜやすいです（ぬか2㎏なら6〜8l容量）。あまりに小さいサイズの容器にしてしまうと、混ぜにくかったり、混ぜるときにこぼれたりする 漬けた野菜や、ぬか床のにおいがすごく酸っぱくなってくるのは、乳酸菌が増え過ぎて、ぬか床が過剰発酵になってしまったからです。 取り出したぬかをきれいな容器または保存袋に入れて、「本熟成炒りぬか」を足して減ったぬかを補充します。2～3日 |eev| yqu| ckz| uns| jmq| gsl| nhu| xgm| vva| jaf| uon| mjb| uzs| fjx| oyd| ozu| mnt| lnx| rtj| atc| huf| exb| tqn| hhb| bls| mvh| gnf| dle| pmg| chf| czg| tdt| vpz| isa| ysg| uez| dxi| etc| qpm| dtr| ixa| vod| vrf| poe| pop| kjg| fvc| kot| xon| icc|