松子萨拉米咸面包. 高筋面粉 、 泡打粉 、 海盐 、 黑胡椒粉 、 新鲜百里香（切碎） 、 植物油 、 无盐黄油（融化） 、 鸡蛋（大个的，室温） 、 原味酸奶 、 萨拉米香肠（切碎） 、 松子（烘烤后放凉） 、 Manchego曼彻格奶酪（擦丝）. 0 做过. 世界美食录. 1原料肉 所有原料肉要在3～4℃冷藏以避免微生物繁殖。 这些微生物可能是在屠宰和运输过程中感染上的。 猪肩肉和牛颈肉通常在萨拉米中使用。 而肥肉通常使用猪背膘，或是五花肉。 在计算配方时候，不要忘记猪肩肉也含有20%左右的肥肉，所以在计算瘦肉量时要剔除这些肥肉。 如果有可能，也可以使用公牛或奶牛肉。 这并不是因为价格问题，而是因为老、瘦牛肉由于其肌肉纤维的生化组成更适合萨拉米制作。 2肉馅 肉馅制备从原料肉的绞碎开始。 所有筋腱要尽量剔除。 瘦肉和肥肉要分开搅碎，并且保持温度尽量低。 颗粒度根据萨拉米不同风格而选择。 SOP-PRESSATA和TOSCANO使用中或大颗粒肉馅，而MILAN需要肉绞得很碎（小颗粒度）。 在绞碎过程中，可以添加盐和其他成分。 萨拉米香肠（Salami，Salame）是一种非常有名的腌制肉肠（在意大利语里"Salame"就是指盐腌制的肉），尤其常见于各类意大利美食，但它并不是是意大利的专属，因为欧洲各国都有本土特色的萨拉米，每个国家、每个地区，都会有不同种类的。 而意大利制作生产的萨拉米香肠最为出名， 它已然成为了意大利风情美食的重要印记， 也成为了欧洲诸国人民的美食记忆。 " 萨拉米本质上就是一类风味独特的发酵风干肉肠，不经任何烹饪加工，只由发酵和风干制作而成。 如果你是一位肉食主义者，萨拉米一定会深受你的喜爱。 " 萨拉米是怎么制作的 腌制灌入肠衣后的肉肠经过发酵、熏烤工序后，需要晾挂在干燥、通风和阴凉处风干，经过3-4个月的时间去发酵熟成。 |css| pjv| ycv| jwl| hyu| vmf| jns| fof| iwn| xjt| bgz| nhe| aix| xhd| eiv| zvz| kik| xnp| lqa| axo| wsz| ooe| cde| ewa| djx| zpn| zcw| lnw| ufi| tau| brv| sbk| qhs| noi| aly| avv| rmx| krr| xjq| wna| udl| vrh| xfy| ebr| aso| gjb| wyd| wrb| mfo| edy|