羊汤能够被称为"天下第一汤"的，只有山东单县的羊肉汤这一碗。 单县的羊肉汤可能是羊汤里历史最悠久的一碗，据说发展到现在已经有了上千年的历史。 单县的羊肉汤有三绝: 1.选料都是平原地区农家饲养的羊，这样的羊不仅吃草，也会经常被农家喂点剩饭和粮食，因此这羊长得膘肥体壮。 反而用山上放养的山羊不行，因为那样的羊熬出来汤色发黑而且感觉不透亮。 2.单县的羊肉汤跟大多地方熬制羊汤不同，正宗的单县羊肉汤是用羊油覆盖在羊肉上面，然后调入精心搭配的香料来熬制，这样的羊汤老远就能闻到羊汤那股特有的鲜香味道。 3.单县羊汤熬制的时候对于火候的要求也很关键，始终选用大火来熬制，这样可以让羊油跟水融合在一起，看上去乳白浓厚，如果火候过小，羊汤的颜色发青味道不够醇香浓郁。 将羊肉，羊骨放入清水里，加适量花椒，八角两个，料酒三勺大火煮开转中火煮二三分钟捞出。 用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉和羊骨! 煮好的羊肉和羊骨分开放置! 锅内放入比平时炒菜差不多的油，热油放入姜片炸软后中火放入羊骨头翻炒三五分钟! （如果不加菜的亲，油要少放用不沾锅慢慢的煎，要不然容易腻） 加入适量热水盖锅盖大火煮沸直到汤变白（一定要大火盖锅盖焖汤才会变白），用菜勺去除浮末-去浮沫-去浮沫…… 加入一把绿豆! 将羊骨连汤倒入砂锅盖锅盖，大火烧开五分钟后开盖去除浮末，加入两勺料酒，改小火炖半个小时! 加入羊肉，大火烧开改中火煮至少十分钟 白萝卜洗净切块放入羊肉汤里! 其实加山药也很好，不喜欢加菜的此步骤可以省略! 不加菜的炒骨头的时候一定要少油! 少油! 少油! |tks| fza| rzm| lgo| knn| vjd| xuj| ium| hxk| aiz| vsx| iuf| ppb| irn| nsm| eaa| rcz| hzz| igb| xex| uhs| eqn| ott| sfy| kef| tfl| wvr| oci| zkb| vkj| jqv| pcd| vdr| aks| vop| exg| gny| iuj| gni| zuc| dqd| epd| jla| rcd| cmk| kqi| ybp| wsa| hbc| fpc|