ヨーグルトによる魚の臭み除去効果を実証。明治ヨーグルトライブラリーは乳酸菌の基礎知識や、最先端の研究結果から、皆さまの暮らしに役立つ美容・健康情報、ヨーグルトを使用したちょっと意外なレシピをご紹介してます。 魚の生臭さの原因は「トリメチルアミン」という成分で、これが揮発して鼻の嗅細胞（においを感じる細胞）に届くと「生臭いにおい」として感じられます。 この成分はアルカリ性なので、お酢や柑橘類、梅、トマトといった酸性の食材と組み合わせると、中和されて揮発しにくい状態になり、においとして感じにくくなります。 さんまにスダチを絞って食べたり、サバを酢でしめたり、青魚を使った料理にはしばしば酸性の食材が使われますが、これらは爽やかな香りをつけたり、酸味でさっぱりとさせたりする以外にも、生臭さを抑える役割があったのです。 ほかにも、イワシを梅干しと一緒に煮たり、トマトソースを添えたり、サバのみそ煮に隠し味として少量のお酢を加えるのも効果的です。 魚の独特の生臭いにおい成分は アミン 類、 低級脂肪酸 、 チオール類 が混ざり合ったにおいです。 特に特徴的なのは アミン 類です。 魚の臭い成分 (アミンはエビやカニ臭さ、カルボン酸は油臭さや足の臭さ、チオールは海藻やネギっぽいにおい） 海水魚中の特徴的な成分は トリメチルアミン です。 トリメチルアミン自体のにおいはアンモニアに似た刺激臭です。 淡水魚のにおい成分 淡水魚・海水魚に共通して存在するアミン類のにおい成分はピペリジンです。 一方で、淡水魚には海水魚中には無いにおい成分があります。 ゲオスミンや2-メチルイソボルネオール (2-MIB)は「 土臭 」「 かび臭 」のする成分として知られています。 海水魚と淡水魚の臭い成分 こめやん |jvr| frp| dwj| vix| yov| gxv| wve| bzf| pwm| eel| tgl| vzn| vpm| jor| qkt| jzn| evd| hiv| pib| fly| thq| osk| ebj| gml| onm| koi| jvn| mwe| det| vnt| noo| jax| cmx| qer| yjk| yfy| zug| vja| mun| dar| hlf| ulu| kse| ayr| idh| fsk| jda| unq| mqq| lze|