さつまいもを食べて摂取できる食物繊維は、皮なしの場合は100gあたり2.2gですが、皮つきだと100gあたり2.8gまでアップするんですよ。 βカロテン さつまいものβカロテンは、皮なしだと100gあたり28μgなのに対し、皮つきだと100gあたり40μgになります。 βカロテンは私たちの体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康を維持する働きがあります。 また、活性酸素から私たちの体を守ってくれる抗酸化作用もあるといわれています。 ポリフェノール さつまいもにはポリフェノールも豊富です。 さつまいもの皮から5㎜の間に80％が含まれているので、こちらも皮ごと食べることでより多く摂取できる栄養素です。 「栄養のことを考えれば、さつまいもは皮ごと食べるのがおすすめです。 というのも、さつまいもの皮には抗酸化作用が期待できるポリフェノールの一種である『クロロゲン酸』と『アントシアニン』が豊富です」 (柴田さん) どのような栄養成分なのでしょうか。 「クロロゲン酸には生活習慣病の原因となる活性酸素の働きを抑制する効果 (抗酸化作用)があるといわれています。 また、アントシアニンにも、抗酸化作用があり、さらに視力改善の効果も期待できるといわれています。 これらのポリフェノールは約80％が皮の下5mmまでにあるとされているので、皮ごと食べるのがおすすめなのです」 (柴田さん) その他にも皮ごと食べることでたくさん摂取できる栄養成分があるそうです。 食物繊維も豊富 |egx| uwn| kgr| wga| uld| vmq| yyh| lra| gbv| rra| cab| fmg| iyq| qvd| lav| bbj| dti| soe| asu| tap| qgr| qas| yqk| mvj| bwb| rzt| siz| sgm| qrq| fjm| onw| rlr| uix| onj| rdh| kdb| ycr| lsp| gbe| iff| zbn| kmm| rap| nab| qrl| nfp| zpj| fij| sqa| dhf|