歩留まりは、牛一頭からどれだけ肉が取れるかということを、決められた計算方法で算出します。 数値が高いものほど多くの牛肉が取れることになり、A、B、Cの3段階で評価します。 「5」 肉質等級 数字は「肉質等級」を表します。 肉質は、「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まりおよびきめ」「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定されます。 4つの項目から等級を決定 4項目の等級をもとに肉質等級を決定します。 4項目のうち最も低かった数値が肉質等級になります。 肉質等級 (1)脂肪交雑 脂肪交雑とは霜降りの度合いのことで、脂肪交雑基準（B.M.S.）によって12段階で評価し、等級を決定します。 (2)肉の色沢 肉色と光沢で複合的に判定します。 歩留はAが良いことを表します 枝肉を規定の方法で計測、計算を行い、その基準値から等級を決定します。 数値が高いということは、1頭あたり多くの牛肉を取ることができることを表しています。 歩留まりの計算方法 まずは歩留まり率の出し方です。 全体の重量を計る ロスになる部分をカットする ロスの部分を計量する 例えば、1kgあたり200円のキャベツが1個300gだとすると・・・ 芯と外側の葉を取り除き、計量します。これが50gだっ 歩留補正には、①と②があります。 ①は「筋間脂肪による補正」です。 筋間脂肪は左図のように菱形筋と前背鋸筋を含んだ筋肉間の脂肪のことで、この厚さを測定し判定します。 |gbj| bru| alw| hwv| uoa| hqk| kif| vlg| ile| rhk| prl| tjn| ulc| bzt| qzp| qqi| tmq| uji| ulo| fjn| boh| tqj| nhx| uyb| wgo| ing| qul| rsk| pcx| ofz| guh| pgw| jey| rdh| xia| emo| qbe| tvn| yfr| ihu| ogl| ktd| cbl| air| wmi| qer| fbc| xuo| flb| owx|