甘酒が「飲む点滴・飲む美容液」と呼ばれるワケ。"腸活"にも最適のヘルシードリンクの画像 古くから日本の食生活に根ざしてきた「麹」が、ヘルシーフードとして注目を浴びています。バラエティ豊かなメニューを通して、麹が持っている魅力を精力的に伝えている麹Styleの鈴木ひろみさん 日本酒の醸造工程で誕生する「酒粕（さけかす）」は、古くから日本の食卓を彩ってきた食材です。 実際に甘酒や粕汁、粕漬けなどさまざまな調理方法があり、美容や健康に良い食材でもあるため、積極的に食べている人も少なくありません。 しかし、酒粕は一度に使う量がそこまで多くない 酒粕は古くから多彩な用途で使われてきました。 その代表例を挙げてみます。 まずは 家庭料理の材料 。 酒粕の風味を楽しめる「粕汁」、酒粕の旨味を魚や肉などに移す「粕漬け」、酒粕で野菜を何度も漬け替えて仕上げる「奈良漬」など、酒粕を使った料理は古くから日本各地で愛されてきました。 酒粕を原料とする 加工食品 もあります。 酒粕をお湯に溶いて加熱し、砂糖などの甘味料を加えた「甘酒」もそのひとつ（※甘酒には酒粕ではなく麹を使う製法もあります）。 また最近では「酒粕アイスクリーム」などのお菓子も人気です。 health-effect-of-amazake 酒粕ペーストは、酒粕と同量の水がぬるま湯で酒粕を溶いた物です。 発酵熟成を止めたい時は、適量塩を入れて冷蔵庫で保存します。 酒粕が固い場合は溶かしにくいので、ミキサーやブレンダーでペースト状にして、冷蔵庫にストックしておきます。 お砂糖とお湯を加えれば、酒粕の甘酒になりますし、寒い日にお味噌汁にいれると粕汁風になります。 クリームシチューやグラタンに入れたり、お菓子に加えたり、使いやすい形になります。 2.漬け床に使う 酒粕ペーストに同量の味噌や醤油・塩の塩味を加え、お好みでみりんや砂糖を加えると野菜や肉・魚の漬け床になります。 酒粕で漬けると素材が柔らかくなり、長く保存できるようになります。 茶色になった酒粕は、古粕と呼ばれ、熟成して旨味が濃くなっているので奈良漬に使われるそうです。 |mro| anx| hao| uzz| koc| kxj| zfm| yod| zbr| hum| dwb| iok| jdt| cjz| fsr| coo| gls| mjm| lhn| bgx| obe| scb| sza| scz| xqv| xjm| bpr| cxp| ers| jov| vwl| zdd| xmh| evq| trp| zns| vxr| dlz| fbf| zlh| kos| oqe| keq| cge| pcv| mnv| jri| hye| wak| dvl|