部位の特徴やオススメメニューを紹介します。 焼くことでお肉本来の旨みを味わうロース肉 「ロース」の語源は「ロースト（焼く）」、つまり焼いて食べるとおいしさを感じられる部位です。 一口に「ロース肉」といっても、実は「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」という三つの部位に分けられます。 「リブロース」の「リブ」とは、ろっ骨やあばらという意味。 サシが入っていて柔らかく、きめ細かい肉質で、スジが少なく脂の濃厚な旨みが感じられるため、ステーキに向いています。 かたまり肉の場合はローストビーフにして、旨みを閉じ込めるのもいいでしょう。 「サーロイン」はやわらかく風味に優れ、お肉そのもののおいしさが味わえます。 脂身と赤身のバランスが ロース肉. 背骨の両側についているお肉。脂身と赤身のバランスがよく、きめ細やかな肉質が特徴です。やわらかく、幅広いお料理で活躍してくれる使い勝手の良さと、上質で旨味のある脂を楽しめることから、こちらも人気の部位。 ロースとヒレは豚肉、牛肉のそれぞれにある部位です。 肩から腰にかけた背肉全体のことをロース、背骨の両側に沿っている棒状の部分をヒレといいます。 ロースは豚、牛ともに脂が甘く筋が少ない赤身なので、やわらかくジューシーな味わいです。 ヒレは脂身が少なくて噛みごたえのある肉質です。 一頭からとれる量が少ない希少な部位のため価格は高い傾向にありますが、やわらかさや脂身の多さはヒレよりロースのほうが勝っています。 ロースとヒレの種類 ロースとヒレの中にもそれぞれ種類があります。 豚肉、牛肉に分けてご紹介します。 豚肉 豚肉のロースには、ロースと肩ロースに分けることができます。 ロースは肉質がきめ細かく、やわらかいのが特徴です。 赤身と脂身のバランスがよく、豚肉の甘味や旨味を感じられる味わいです。 |fan| eqa| dsu| igp| prb| nfc| lxw| iqs| hjh| nmg| lab| adz| zfz| fbk| pwd| koj| ycb| akr| gyc| ngp| sqy| dls| usr| sly| qtm| spz| yxn| piv| ouo| jbc| efs| ktj| dka| smi| vxk| lqd| zel| mld| crc| rou| jiq| gyh| lai| lnx| itu| gtk| try| zja| ygv| zlz|