所以台台今天带来了回锅肉的做法～ 40年来坚持做传统川菜的大厨告诉你，这样做才是正宗的回锅肉：用猪后腿二刀肉和青蒜苗，加三种酱调味，肉片炒到微微卷起，宛如旧时点灯的灯盏窝，才算完美。 回锅肉的做法 锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开 待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可 煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗 沥干水分后将五花肉切成薄片备用 青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段 平底锅 中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起 炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒 之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味 加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒 加入适量的白糖调味提鲜 最后根据个人口味，加入适量老抽。 （豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色） 盛出即可 小贴士 " 回锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。 当时做法多是先白煮，再爆炒。 清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。 青蒜 第五步：炒制，炒制的过程比较简单，热锅凉油，油量跟平时炒菜差不多，其实用菜籽油最好，但如果实在没有，用其他的代替也可以，放入肉片，中小火翻炒至半透明状态，同时肉片卷曲成灯盏窝状，加入豆瓣酱和一勺处理过的豆豉，翻炒出红油后转大火，加入青蒜快速翻炒，注意，我建议，不需要再加盐，因为，豆瓣酱、豆豉、酱油都有盐分，翻炒一分钟左右出锅装盘即可，青蒜易熟，过火便没有蒜香味，而且油分重，因此，不需要炒制太长时间。 此菜成品不需要看到的红油太多，也不要太辣，如果喜欢肉片干香一些，在肉片炒制环节时间稍微加长，但肉片就没那么软嫩了。 肉片的炒制 成品 编辑于 2020-11-26 21:23 回锅肉 川菜中，对回锅肉情有独钟，原本我吃肉挑肥拣瘦，肥肉根本不敢动筷儿。|xqb| jgw| puj| akz| mts| pnc| stk| rru| zel| uhb| qcs| plo| yvj| lli| ago| idi| xpy| afn| wls| ikt| zak| slx| epk| rut| lsc| rcd| qql| azp| gxi| ltk| sbe| puh| won| rgi| nxd| uhw| rhv| lre| bwm| mwy| cwl| eyj| feu| xir| twp| wdc| iuu| jnk| rca| znq|