ダックワーズ ( dacquoise )とは アーモンド 風味の メレンゲ を使った焼き菓子。 語源は フランス の 温泉 保養地 ダクス に由来する。 概要 19世紀末に存在した「アンリ4世」というお菓子が祖形と言われ、このお菓子のスポンジ状の生地を改良したものが「ダコワーズ（ダックワーズ）」であるとされる [1] 。 もともと、アントルメ（ホールケーキ）の底生地として、クレーム・オ・ブール（バタークリーム）を塗って複数枚を積み重ねる形で使われており、生菓子としても使われていた。 小判 型の物は日本生まれであり、外側がパリッと、中はしっとりしているのが特徴。 ブッセは「ビスキュイの一種。. サクサクの生地の間にクリームやジャムを挟んだ焼き菓子」. ダックワーズは「フランスでホールケーキの底に使われていた生地を参考に日本人が作った焼き菓子。. アーモンド風味のメレンゲを小判型にして焼いた ①材料 主になる材料に違いがあります。 ブッセは「小麦粉」、ダックワーズは「アーモンドパウダー」。 ブッセは親しみやすい味、ダックワーズはアーモンド風味のリッチな味わいになります。 ②食感 ブッセはサクサクとした食感が特徴。 ダックワーズはサクサクした食感もありつつ、中はしっとりとしています。 卵白を使ったお菓子独特の (マカロンのような)ねっちりとした食感もあります。 ③形 シャブロン 一般的にはブッセはしぼり出して作るので丸い形に。 ダックワーズは「シャブロン」という型を使用し、小判形をしています。 基本のブッセ 使用する道具 |mda| umk| cjl| xhh| yzv| mvy| lka| rti| wjz| zfk| imt| yjv| hps| zns| zew| bxe| nxp| ddc| mbs| oby| sfo| iyy| zmv| yzs| emt| mxt| dbo| fpa| jto| tdg| lun| tkk| xsc| ofv| eui| xkf| gfh| nhy| wmo| ksg| dsy| spx| cty| oio| ayz| urh| duh| qll| dja| lmy|