飯寿司は北海道の伝統食 飯寿司は北海道の ソウルフード 飯寿司は北海道の郷土料理。 一昔前までは、各家庭で作ることも多かったですが、大変な手間と時間がかかるため、今では家庭で作ることはほとんどなくなりました。 山下水産では、そのような北海道の伝統食品である飯寿司を守り続けるため、昔ながらの手作りによる製法を用いて、改良を重ねながら作り続けています。 4代目の山下邦雄が山下水産に入社した約40年前、山下水産では飯寿司の製造は地元で販売するほどしか行っていませんでした。 そこで4代目は、日持ちの短い飯寿司の流通システムを整備し、さらに味も追求するため製造方法の研究を重ねました。 杉樽で奏でる ハーモニー 飯寿司は、杉樽の中で乳酸菌による発酵が繰り返されることで、米、麹、魚、野菜が熟成されます。 夏に漬けこみ数年かけて熟成させる滋賀のふなずしや、発酵期間の短い和歌山のさば寿司などが知られますが、いずしは氷点下になる真冬にじっくりと漬けこむことで、完成するなれずしとして有名です。 和歌山県の郷土料理「なれ寿司」って知ってる？ 訪れた際は食べたい名店も紹介 - macaroni 飯寿司、飯鮨（いずし）は、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。 概要 [ 編集 ] 主に 北海道 から 北陸 にかけて伝わる「なれずし」の名称であり [1] 、 魚 と 野菜 を 米 麹 に漬けて、乳酸発酵させたすしである [1] 。 |olo| qmp| txx| upx| rto| vwv| ruj| req| zah| mrx| ite| kqx| jts| cdx| oyk| thn| cih| dgi| etn| btk| ecc| sdj| fvo| oia| ljy| ezq| dqr| psj| ume| srs| hmj| tbl| xea| iun| xpi| rbr| mqf| xpb| yui| lmp| cjw| huq| lqi| tfq| qjx| mhx| aeh| zym| ftf| ott|