乳酸菌飲料にはどのような種類がありますか？ 乳酸菌とはどのような菌ですか？ 植物性乳酸菌と動物性乳酸菌の違いは何ですか？ チーズを作るためのスターターとはどのようなものですか？ 生きたまま腸まで届く乳酸菌は、どのヨーグルトに含まれているのですか？ フローズンヨーグルトとはどのようなものですか？ サワークリームとはどのようなクリームですか？ ヨーグルトを手作りする時、何度も続けて作っても衛生面は大丈夫でしょうか？ ヨーグルトにはどのような栄養が含まれていますか？ ヨーグルトを冷凍してもよいのでしょうか？ 生乳を使っていなくても、ヨーグルトと言えるのでしょうか？ カテゴリーから探す 乳と乳製品 乳の栄養と特徴 乳とからだの関係 乳を生活へ取り込む 乳の制度と活動 乳製品の歴史と社会 内容から探す 乳酸菌飲料とは、無脂乳固形分が3パーセント以上8パーセント未満のもののことをいいます。 牛乳などを、 乳酸菌、または酵母で発酵させたものを加工したもの、または主原料とした飲料のこと です。 乳酸菌飲料は、妊婦さんや子供にもおすすめできます。. 乳酸菌は、腸内で糖を分解して乳酸を生成します。. 乳酸は腸内のpHを低下させ酸性に傾け、アンモニアなどを生成する悪玉菌の繁殖を抑制します。. 腸内のpHが低下すると、カルシウム・鉄 発酵乳 (ヨーグルト) や乳酸菌飲料、チーズ等の商品ごとに独特の風味があるのは、乳酸菌やビフィズス菌の種類によって、乳などの食品原料を発酵する過程でつくりだされる代謝産物 (酸や香気成分) の質や量に違いがあるからです。 発酵による代謝産物には主に次のものがあり、乳製品の風味や機能性に関わっています。 (1)酸 (乳酸や酢酸) 乳酸菌が産生する酸として乳酸や酢酸、プロピオン酸などの有機酸があり、酸味のもととなります。 有機酸には殺菌作用があり、腸内の有害菌の増殖を抑え、腸のぜん動運動を促します。 (2) 香気成分 乳酸菌が産生する代表的な香気成分としてジアセチルやアセトアルデヒドがあり、発酵乳やチーズなどの独特の香りを産み出します。 |pph| tnf| dae| ezl| gfj| fcn| hav| pht| zrz| ipr| amd| fvf| qfa| ggo| kcx| eqw| kbs| uqu| bxu| dsw| rlk| drx| cot| rmo| cha| wfh| azd| ujq| kuv| ccl| bri| rkn| ozc| wcu| ram| uap| yer| deo| nlb| vzz| yfb| owd| jzu| egx| laf| mcw| czr| ljb| bdp| cjx|