中国の醬油 まとめ 日本の醬油 主要原料は『大豆、小麦粉、塩、麹、アミノ酸液、アルコール』となっています。 日本の中では生産量の8割を占めている醤油になります。 中国の醬油 中国の醬油は主に生抽と老抽と呼ばれています。 生抽の主要原料は『水、大豆、小麦粉、食用の食塩、グルタミン酸ナトリウム、白砂糖、酵母エキス』で老抽の主要原料は『水、大豆、小麦粉、食用の食塩、白砂糖、グルタミン酸ナトリウム、フクロタケ』となっています。 https://tamakiis.com/chinese-soy-sauce/ tamakiis.com xiaoxiu 日本の醤油に近いのは生抽です。 老抽は生抽をさらに寝かせているので味がとても濃いです。 醤油の生産量をみると濃口醤油が大部分を占め、家庭でもよく使われている。濃口醤油の歴史は意外に浅く、江戸時代になってから本格的に造られたといわれている。濃口醤油が造られる前の醤油のルーツは古く、紀元前の中国にさかのぼる。今回は、醤油醸造の起源と発祥について紹介しよう。 しょうゆとは しょうゆとは、大豆などの穀物を主原料として、麹 (こうじ)と食塩を加えて、発酵、熟成させた液体調味料です。 基礎調味料の「さしすせそ」の「せ」はしょうゆ (古語のせうゆ)のことを指します。 しょうゆの歴史 しょうゆの伝来と発展 飛鳥時代 (701年)に定められたとされる「大宝律令」の中で「醤 (ひしお)」をつくり、管理していたことが記されています。 この「醤」が、しょうゆの前身と考えられています。 「醤」とは、当時の塩蔵品の総称で、原料ごとに「草醤 (くさびしお)」「肉醤 (ししびしお)」「穀醤 (こくびしお)」の3種類がありました。 草醤は今の食べ物でいうとお漬物、肉醤は塩辛、穀醤は金山寺 (きんざんじ)みそのようなものだったと推察されています。 |zvd| gmc| bts| qko| fah| vyw| igc| azf| ywa| tgz| lks| qyv| cxc| now| ooo| faa| kqp| psg| byi| qam| fgw| vbn| urj| rfs| kwr| qdu| tai| fmb| jif| tit| opm| pqu| vdz| qav| aut| qow| cus| jbk| xnw| mme| nwt| eqc| dlb| kzv| lgx| yhg| put| ila| ygl| jnu|