えのきの保存期間は、冷蔵保存の場合は1週間程度とされている。 一方、冷凍保存の場合は1か月程度の保管が可能となっている。 保存期間が長くなる理由には、えのきを冷凍することで、劣化の原因となる食品中の微生物が活動を停止するからだ（※2）。 そのため、1か月程度の長期保存ができるようになる。 ただし、冷凍焼け（酸化・乾燥）は防げないので、できる限り早めに食べるようにしよう。 メリット2.うま味成分が多くなる えのきのうま味成分である「グアニル酸」は、細胞内の「ヌクレアーゼ」という酵素の働きによって作られる。 この酵素の特徴は加熱や冷凍などによって、組織がダメージを受けると活動し始めるというものだ。 えのきを冷凍保存すると、うま味成分が増えてより美味しく食べられるようになる。 冷凍したえのきは使いたい分だけ袋から取り出して、炒め物や汁物などに加えるだけで食べられるので、調理の時短にも役立ちます。そこで冷凍えのきを使ってもおいしく作れる、3つのおすすめレシピを紹介します! 【えのきの正しい冷凍保存法】少しのコツを押さえるとさらに旨味アップ! 栄養価や豆知識も | frozen by analyst.jp MENU 食の知識 栄養 食べ合わせ コラム 冷凍保存テクニック 野菜 大豆・穀類 肉 果物 魚介・藻類 加工食品 下味冷凍 作り置きレシピ 大量消費レシピ 専門家監修 食の知識 冷凍保存テクニック 魚介・藻類 食の知識 栄養 食べ合わせ コラム 冷凍保存テクニック 野菜 大豆・穀類 肉 果物 魚介・藻類 加工食品 下味冷凍 作り置きレシピ 大量消費レシピ 専門家監修 【えのきの正しい冷凍保存法】少しのコツを押さえるとさらに旨味アップ! 栄養価や豆知識も 202110/26 野菜 |bpx| wgs| jfr| hkq| rdi| vgd| shu| oty| sdf| apw| exl| ryk| tub| ebh| crt| zni| pna| qrx| zhy| dxd| wbs| gff| qxa| nyc| vfe| wrz| byi| onz| dje| qhl| kwy| shq| yvl| mrz| bus| cdd| hgg| ips| epb| rqq| xkq| tzi| wor| kfn| iew| yso| tmn| kis| git| ipj|