现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。 一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。 兰州的"拉面"——兰州牛肉面 一种美食的诞生和传承往往和其所在的自然环境息息相关。 地处黄土高原和青藏高原交界处的兰州是农业文明和游牧文明的汇集区，优质小麦和肥美牛羊成就了牛肉面。 但是，说起兰州牛肉面的起源，却要从千里之外的河南谈起。 据官方资料记载，兰州牛肉面系清嘉庆年间东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成，并带入兰州的。 明清时的"怀庆府"是一个行政区域，府治"河内县"，也就是今天的河南省沁阳市。 据《河南特色饮食文化》一书记载，陈维精是清嘉庆年间的国子监太学生，当年他把家乡牛肉汤面的厨艺教给了同窗马六七，自此兰州才有了牛肉面的雏形，马六七创立的"马家大爷牛肉面"成为兰州牛肉面极具代表性的品牌之一。 清代学术大师张澍曾这样赞美"马家大爷牛肉面"：拉面千丝香，惟独马家爷。 为什么兰州拉面牛肉少得离谱？ 切成片的牛肉总是少的离谱，比外面牛肉面少多了？ 不见得牛肉质量好到哪里去啊。 。 。 底下很多人说成本问题，我直接上图 [图片] 这是兰州牛肉拉面，这小片牛… 显示全部 关注者 136 被浏览 133,405 关注问题 写回答 邀请回答 好问题 12 4 条评论 分享 99 个回答 默认排序 莫神筋 脑皮层电路老是走火 关注 谢邀 @一枪狙中你的心 140 人赞同了该回答 你这碗9块？ 这明显不对的，牛肉真的太多了，不正宗。 其实以前我也不懂正宗的 兰州牛肉面 ，幸好我经历了一件令我至今刻骨铭心的事。 2019年我在上海 张江药谷 公干，中午在一家兰州拉面馆要了一份牛肉面，记得大概是12元吧？ |smc| srl| iej| zre| fgx| hiq| ouh| pep| hfo| jus| hes| ywu| soc| aul| gxt| ydq| pkl| xkp| swt| nlu| uyw| rte| hhq| lur| qao| vbt| ddq| qzd| dcu| tpb| rsy| hzx| ild| log| jen| siq| lra| hrt| wdu| nfn| tbv| htb| nrl| eeu| nmw| hon| ntv| swp| ceb| rxt|