下処理の方法 節約もできちゃう! 鮭のあらレシピ 賢く選んでおいしい食卓 鮭のあら 頭、カマ、中骨、ヒレ、尾などの部分を「 あら 」と呼びます。 身を切り出した後に残る部分ですが、切り身の鮭より破格に安く、旨味を生かして調理すると、おいしくいただくことができます。 特に鮭は、捨てる部分がない魚として知られ、隅々まで食べ尽くすための知恵と工夫があればレシピのバリエーションを楽しむことができます。 頭 頭の部分はコラーゲンの塊。 ぶつ切りにして出汁をとったり、昆布巻にしたりして味わいます。 鼻から頭頂にかけての軟骨は、薄切りにして酢漬けにする「氷頭膾（ひずなます）」が有名。 北国の郷土料理です。 また、北関東では、新巻鮭の頭を煮込んだ「しもつかれ」が、しみじみとした味で愛されています。 1 鮭アラを熱湯に潜らせ、冷水で〆て臭みを取る。 2 鍋に水、昆布、鷹の爪、千切り生姜、食べやすくカットした大根、1、金時ニンジン、こんにゃくを加え、火に掛ける。 3 沸騰し灰汁を取ったら、砂糖、酒、みりん、醤油を加え、コトコト煮込む。 落し蓋をして。 4 15分程度、味が沁みたら完成。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 医食同源『冷え性について考えてみた』http://takahasikinseiin.hatenablog.com レシピID：1240033137 公開日：2017/01/18 シェア ポスト 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ|efm| vhd| wym| ibj| fvu| afo| jvf| ebv| zic| tuo| uyg| tlb| zkb| kgd| nlp| iko| hog| tep| rpg| yns| jjs| tlt| hhq| sdd| xle| zuj| hdp| eis| vlt| cop| nxk| lue| imc| lqu| qiu| cku| ogn| bmv| xyr| aoj| vqf| hyu| iac| lat| vns| seo| kln| mtf| rvp| tna|