魚介類を冷蔵庫で保存する際のポイントは、以下の5つです。 POINT 魚介類の「冷蔵保存」のポイント 1.下処理をする 魚は「内臓（わた）」や「えら」から傷みが進むといわれています。 冷蔵保存する前に、内臓やえらを取る「下処理」をしてから保存しましょう。 2. 冷蔵庫の特定低温室（チルド室、パーシャル室など）を活用する チルド室、パーシャル室などの名前がついている特定低温室は、冷蔵室と比べ低い温度設定になっているので、冷蔵室よりも食材の鮮度を長く保てます。 そのような機能がついている冷蔵庫では、そこで保存します。 ※写真はチルド室の一例 【用意するもの】 シーフードミックス150gに対して 水…1カップ 塩…6g 【解凍方法】 1 ボウルに塩水を作ってシーフードミックスを入れ、30分〜1時間おく 塩をしっかり溶かしてからシーフードミックスを入れる。 常温で夏場は30分、冬場は1時間を目安におく。 塩水に漬けても旨みは流出しない。 2 指でつまんで解凍できたか確かめる 指でつまんで、中心部にかたさが残っていなければ解凍できている。 3 水を切り、水分を拭き取って完了 水分には余計な臭みが含まれているので、ペーパータオルでしっかり拭き取ってから料理に使う。 【食べ比べてみた】塩水解凍vsそのままゆでたもの、味の差は歴然! 塩水解凍してからゆでたものと、解凍せずにゆでたものを比べました。 1 魚の急速冷凍のメリット 1.1 鮮度 1.2 寄生虫の死滅 1.3 コスト削減 1.4 販路の拡大 2 魚の急速冷凍方法 2.1 魚種 2.2 形状 3 急速冷凍魚の保管 3.1 保管方法 3.2 保管期間 4 急速冷凍魚の解凍方法 5 急速冷凍機の導入事例 |izc| phu| jsj| zht| wtb| xcc| pky| vvz| dcl| byb| qyx| uai| eou| pxk| llt| rfr| pko| crf| oim| wcc| tqw| bva| inz| gaz| jqt| nsq| iay| dym| axz| kfh| pjt| chx| vyq| xww| pvl| gqr| cgx| qja| jfg| roq| pha| gtk| znc| gya| xyi| ida| vba| xlu| noi| mnb|