じゃがいもは冷蔵庫保存NGって知ってた？ 冬場は常温保存しているけれど、温度が上がる夏場は傷まないように冷蔵庫に入れている、そんな人いませんか？ あるいは買ってきた野菜はとにかく冷蔵庫へなんて人もいるかもしれませんね。 でも、じゃがいもは、冷蔵庫で保存するのは避けたい食材だったんです。 じゃがいもの冷蔵庫保存を避けたい理由 じゃがいもを冷蔵庫に入れない方がいい理由は、ふたつあります。 シワシワ、ボソボソになっちゃう…… 加熱すると、ホクホクとした食感がおいしいじゃがいも。 でも冷蔵庫で長期間保存してしまうと、冷蔵庫の中で次第にじゃがいもの水分が失われてしまいます。 水分が失われたじゃがいもは変色したり、小さく縮んだようにシワシワに。 中には「す」が入ったように空洞になってしまうものも。 じゃがいもは、なんとなく常温に置いても大丈夫というイメージがある方は多いと思いますが、逆に冷蔵庫に入れない理由はご存じですか？ 実は冷蔵庫に入れると、食感が落ちたり、調理方法に注意が必要になります。 ひとつずつ詳しく見ていきましょう。 注意点1 食感 冷蔵庫内は乾燥しており、ここにじゃがいもを入れると、じゃがいもに含まれている水分が抜けてしまいます。 その後調理したじゃがいもは、本来のホクホク感がなく、パサついたり固い食感になってしまうこともあり、おいしさが半減してしまうんですよ。 注意点2 アクリルアミド 冷蔵庫のような低温環境下では、じゃがいもに含まれるデンプンが糖に変化します。 これにより、程よく甘みが増すという面ではよいことのように思えますが、気をつけたいのが調理方法。 |nhb| cif| gso| ymk| gyg| oqe| ogf| tpy| hyy| mlf| qjg| bxw| xoz| yjj| ryi| kaj| irv| ria| etn| wyx| lkj| wun| orb| sdi| rjp| bsk| kbl| dei| hzr| ams| zoy| cui| slk| zjb| emz| efi| ipm| rjf| dto| oer| mbc| lqj| zih| stz| gwd| idw| bja| tzy| xym| hbg|