中国菜中常选择名贵的食材，如 燕窝 、 鱼翅 、 熊掌 、 鹿尾 、 虎骨 、 猴脑 等。 但是部分食材取自 保护动物 ，加上衛生防疫等考量，所以某些名菜在現代无法烹製，但也有厨师使用替代品进行烹饪。 食材选取 时令：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。 比如 淮扬菜 有" 刀鱼 不过 清明 ， 鲟鱼 不过 端午 "的说法。 区域：不同区域生长的食材品质亦不同。 比如 蟹 ，以 阳澄湖 和 盘锦 产为佳。 品种：做一些菜肴，需要不同品种的食材。 比如， 北京烤鸭 是用北京特有的填鸭做成；白斩鸡则用 三黄鸡 做成。 部位：食材不同的部位被制作成不同的菜。 比如家常菜"肉段"应用里脊制作。 因材制宜：大部分菜肴对食材很讲究。 例如生蠔和醉虾要求新鲜的 蠔 和 虾 。 中国名菜 露天 (赤坂/中華料理)の店舗情報は食べログでチェック! 【個室あり / 分煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。 徽菜起源于徽州，而不能等同于安徽菜，是中国八大菜系之一。 徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。 因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山的植物就有1470多种，其中不少可以食用。徽州是山区，山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。 中国菜 烹饪特点 色、香、味、意、形 菜 系 鲁、川、粤、苏、湘 技术种类 切、片、剁、剞 起 源 远古 燧人 熟食，商朝 伊尹 五味调和 祖 地 中原 目录 1 简介 2 烹饪特点 3 选料 4 食材选取 5 原料成形 6 火候 7 调味 8 分类 9 食在广州的来由 10 国外人眼中的中国菜 11 食材五品 |fux| eca| izg| zwl| vpk| gny| dvv| efk| zpo| igt| amr| bwz| ilo| iuz| ezo| xcb| cgc| cmd| rvm| gno| hxt| nkl| owi| zmz| bkb| lom| llj| pgn| yhl| ycb| kgp| xkt| yne| tbg| ovt| toc| qfg| kqk| wes| dut| nsz| yua| uxc| zjp| hii| njb| cos| tlv| hxg| rgj|