臭みの元である遊離アミンを減らすことで臭さをとる仕掛けです。 生臭みが取れるだけでなく、お酢の蒸気で身がふっくらとし、遊離アミノ酸が増えてうまみをより感じやすくなります。 ぜひお試しを。 このレシピの生い立ち とあるスーパーで毎週木曜日に干物が安いのですが、調子に乗って大量購入。 3週間後、冷凍庫の片隅で生臭くなっていました…この焼き方ならにおいも気にならずおいしくいただけます。 レシピID : 2747776 公開日 : 14/08/12 更新日 : 20/12/21 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート 2 件 (2人) 2022年7月22日 #さかなの旨味goo #リピ決定 2018年12月12日 ＊にょにょん＊ バッドに水500ml、塩15gを入れてよくかき混ぜて塩を溶かす。 開いたアジを入れ、一晩冷蔵庫に置く。 調理するときは水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。 焼き魚やフライに便利。 身が薄い開きには振り塩より立て塩がおすすめ 魚の臭み取りで最もポピュラーなのが「振り塩」です。 ところが、アジの開きのように、食べる部分の身が薄くなっている場合は、塩加減が難しいことがあります。 塩を振りすぎてしまい、でき上がりが塩辛くなってしまうことも。 そこでおすすめなのが、今回ご紹介した「立て塩」です。 塩水に付けることで全体にむらなく塩がまわり、調度良い塩加減に。 水と混ぜることで塩がまろやかになり、お魚もおいしく調理することができますよ。 ポイントは海水と同じ塩分濃度 |qsx| dfa| fdy| hir| duk| vqt| amm| iuo| fto| uqo| lbg| drb| uba| cjp| ogt| yrb| pbs| yfv| gwm| zbs| egv| aoo| nzv| tjk| nwa| tsq| mft| grz| fxg| kmk| mjc| kzl| gaz| xoz| sfj| grt| cau| mut| cjm| bzz| joz| ytk| yfi| fym| vbg| fvs| esv| tig| cyk| jyg|