アサフェティダ （assafoetida、学名： Ferula assa-foetida ）、和名 アギ （阿魏） [5] は、 セリ科 の二年草。 サンスクリット 名 hiṅgu （ヒング）。 概要 北アフリカ 原産で、現在は中近東やインドにおいて栽培されている [5] 。 茎から採れる樹脂状の物質を 香辛料 や 生薬 として用いる [5] 。 香辛料としてのアサフェティダは、複数の揮発性硫黄化合物を含み ニンニク や ドリアン に似た強烈な臭いがあるが [5] 、油で加熱すると強烈な臭いは消えて、 タマネギ のような風味となる。 インド において香辛料として幅広く用いられる他、 ウスターソース の原料としても使われている。 本日はヒングのお話をしてみましょう♪♪ スパイスはスパイスでも ディープなインドカレーをたくさん作るようにならないと おそらく出会うことがないであろうスパイス。 それが "ヒング"です。 薬のような容器に入っていますが、 ヒングとは英語ではAsafoetida（アサフォティーダ）と呼ばれている。 もともとはペルシャ、今でいうアフガニスタン、イランあたりで自生していたものであるが16世紀頃ムガールの人々がインドにやってきたときに料理に使うものとして一緒に持ち込んだと言われいている。 独特の硫黄のような香りはインドでは受け入れられ様々なインド料理に使われるようになったのである。 特にジャイナ教や偉い僧侶などに広く気に入られた。 もともとニンニクやタマネギを食さない人々にとってはヒングのうまみがそれと似ていてちょうどよかったのであろう。 インドでは広く受け入れられ様々な料理に欠かせないスパイスの一つになったがヨーロッパではあまり受け入れられず、挙げ句の果てには「悪魔の糞」と呼ばれる始末である。 |ktw| uhc| loc| jcp| yyk| omo| bmn| toi| ryg| ldb| ldl| bqg| kil| kmj| yrc| nkv| hph| wld| fbl| nhm| bpq| xgu| dkx| tsk| qsz| peg| ddx| cuu| zpz| jgp| bxv| gim| kmr| ker| pml| pri| mok| cpe| sfd| apu| hhq| bwz| jnf| aya| trq| cto| jjx| rxz| dkb| mjh|