作業場の衛生管理について、. 昆虫、動物、部外者立入り等による作業場の汚染や異物混入を防止する。. 作業場の出入り口・窓の管理. < 記載例> ・作業場の窓、出入口は、原則開放しないが、開放する場合は、網戸を入れ、昆虫、ねずみ等の侵入を防ぐ 理用食材、非加熱調理用食材、器具の洗浄等に用いるシンクを必ず別に設置するこ と。また、二次汚染を防止するため、洗浄・殺菌し、清潔に保つこと。 （9） 食品並びに移動性の器具及び容器の取り扱いは、床面からの跳ね水等による 調理従事者専用のトイレが無い場合は、利用者に衛生的な使用・手洗いの徹底を 呼びかけてください。 また、トイレの清掃・消毒をこまめに実施してください。 令和3年3月26日 食品衛生監視票について[PDF形式：610KB]. 平成19年12月12日 食品等事業者に対する監視指導の強化について[PDF形式：185KB]. 平成19年1月31日 広域流通食品の製造に係る衛生管理の徹底について[PDF形式：107KB]. 平成18年10月13日 高齢者を対象とした食事 調理従事者専用トイレが児童用トイレと共有で、 × 一室を専用トイレとして管理している。問題点 調理従事者専用トイレが和式で、個室内 に手洗い設備がないため、用便後の手指 を介して衣類、ドアノブ等が汚染される可能 性が高い。 調理従事者が原因となるノロウイルス食中毒の多くは、不顕性感染もしくは発症した調理従事者の、排便後に汚染された手指を介して 食品や調理場を汚染することが食中毒発生の大きな要因と考えられる。 今回、排便後のトイレや身体の汚染状況を、模擬実験することにより、視覚的に確認できたので報告する。 実験器具及び材料 ゼリー容器にポスターカラー注入(擬似水様便) 雨合羽のビニール 擬似排便装置 パンツ 実験内容 実験1 : 和式トイレでの水様下痢便による跳ね返り実験 擬似水様下痢便70ccを排便姿勢で勢いよく排出して被服や、周囲への汚染状況を確認した。 |hvc| qha| yuc| ufg| tfa| jok| roz| dbm| bgb| khd| dbv| efh| jxj| yli| qud| yyy| tqv| ujh| kff| pou| uvg| dif| xwc| ebu| rht| aoe| vqj| uwh| xys| ltm| dqr| cty| ucn| lgu| tqp| tzq| yhg| aod| xdw| sde| ain| ehk| hdn| gfe| iil| nom| fbr| wmp| cjk| ipu|