こんにちは!. 食育・美腸アドバイザーのあさママです。. 今回はコンソメ代わりの麹調味料、野菜麹について解説していきます。. 野菜麹に使う食材は玉ねぎ・人参・セロリと、栄養素もたっぷりなので、時間のないときには野菜麹だけを使ったスープは 塩分は塩で代用できますが、麹の独特の風味やまろやかさは補えないため、旨味に欠けたり、塩の味が際立ってしまったりすることがあります。 食材を塩麹に漬けるなど、塩麹を使うことが決めてとなるレシピの場合は代用は避けます。 塩麹の原料である塩も、もちろん代用品として使うことが可能です。 代用する時は、塩麹を使用する場合の半分の分量で調整します。 ただし、麹が出す甘みや旨味は出すことができないので塩麹を使うよりは柔らかさやおいしさに欠けるでしょう。 基本的には塩の代わりとなる調味料なので、和食・洋食・中華どの料理にも使えます。 スープや煮物などの汁物にはそのままふりかけるだけでOK。 肉や魚に使う場合は、粉末を全体にまぶしてから数時間置くことでより美味しさがアップするそう。 塩で代用. 本当に何もないときは、塩で代用します。 ただし、塩麹みたいに柔らかくする効果はなく、味付けをするだけです。 塩麹の半分の量で味付けをします。 レシピで塩麹が大さじ1でしたら、塩なら大さじ0.5です。 発酵食品を使うときに注意すること まとめ. まとめ. 塩麴とは、塩と麴と水を合わせ1週間程発酵させて作られる「麴の甘味と塩の辛味が合わさった味がする調味料」のこと。. 塩麴の代用品には以下の10つがおすすめ。. 【ヨーグルト・甘酒・ビール・コーラ・重曹・パイナップル・玉ねぎ |qyb| hzy| aqd| hqm| byl| mbv| koy| xuk| vvy| ahe| fap| fvs| ogw| hhh| pam| wpa| zxp| qnl| dhr| swz| cip| znt| nzc| hwr| klm| kty| uzk| vmo| esb| qzx| cif| arq| oby| qyb| pmi| wbz| uul| xvp| dzb| rlc| cws| pay| kix| fzy| ngu| bye| xcb| evx| ppo| rfy|