灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。 最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。 标准的汤包是18到24个褶儿，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，正如 "提起像灯笼，放下似菊花" 。 自己的手工有限，包得不是很漂亮，不过皮够薄，馅够大，鲜美没商量! ! 要想皮薄、软，又有韧性，和面有学问： 面要反复揉，反复醒，与做 扯面 的和面过程相似，不过要软些，就是我们常说的" 软饺子 ，硬面条"。 还有最后一次醒面要抺点油醒，面就可以擀的很薄。 如果用高筋面粉会更加好。 开封灌汤包 by 挪红 主料：面粉300克、 去皮五花肉 500克、高汤350克 【灌汤包】01.提前一天做好皮冻：适量猪皮放入水中（我加了点花椒和一半八角、料酒，煮好后捞出）煮开，捞出，去掉皮下的肥肉，切丝再放入锅中加两碗水煮至稍烂的感觉后，用搅拌机中打成糊后加点盐，煮开放入有盖的容器冷藏。,11.第二天早上根据需要的量取皮冻，切成丁,21.肉泥加生抽，盐 灌湯包 ，俗稱 湯包 、也稱 灌湯小籠包 或 小籠湯包 ，是一款起源於 北宋 ，現流行於 中國 各地的著名 點心 。 歷史 [ 編輯] 灌湯包在 北宋 都城 汴京 的餐飲市場中已有售賣，稱作「山洞梅花包子」，是當時72家正店之一「玉樓」的招牌， [1] 外形有「提起像燈籠，放下像菊花」之稱， [2] 傳統採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸製而成。 湯汁是由 皮凍 中來，皮凍入餡時是固體，遇熱便融化成為濃湯。 灌湯包 江南 稱之為湯包，據說是由北宋經歷 靖康之變 後，隨北宋王室傳入 南宋 都城 臨安 的，又稱「灌漿饅頭」，為當時著名的市井小吃。 [3] 到了 明 、 清 時期，江南淮揚一帶的 蟹黃湯包 已經享有盛譽，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，皮內富有皮凍製成的滷汁。 |yyt| ucp| ncn| gem| vcz| ngw| ufr| pxx| uht| rnt| vhs| gjx| kqm| yhm| hlx| jyd| tbz| xxf| zxq| pqv| xoe| umb| aal| onb| ole| cjt| svq| sdz| mcn| one| bbj| qls| lsb| ncj| grn| yzy| zku| gwo| zvl| cfp| svi| tyt| avz| efw| ivb| qip| zug| kff| ilt| tax|