パセリを加え、ソースに仕上げる。 、大富豪、社交界の有名人等の数えきれない顧客の名前を正確に覚えていたそうです。アルベールに自身の名前を呼ばれて、レストランに迎えられる上流階級の人たちは、「これで私も一流の仲間入りだと。 アルフレッドソースはたっぷりのバターとパルミジャーノ・レッジャーノを使ったパスタ料理のソースの1種で、以下のような具材と合わせることが多いです。 ・鶏肉 ・海老 1にカイエンヌペッパーとマスタードを加えて混ぜ、エキストラヴァージンオリーブオイルも加える。. 2にリンゴ酢とレモン汁を加え、塩・胡椒で味を調える。. お皿にソースを流し、海藻と胡瓜の千切りをのせてから帆立貝を薄く切って盛りつける 舌平目のアルベのパン粉焼き、アルベール風ソース 舌平目を蒸し焼きにしてからパン粉をまぶして焼くという丁寧な施し。 ホロホロに柔らかく火の入った舌平目はとても美味しい。 舌平目のブレゼ"アルベール風" パン粉の焼き色があり、ベルモットで蒸し焼きにしているそう。この皿もソースが絶品。ソース・アルベールというシャンピニオンとエシャロットにベルモット、フュメドポワソンを加えたもので、マキシムの支配人の 舌平目のアルベール風はマキシム・ド・パリのスペシャリテ（得意料理）で、同店で1930年代から30年以上に渡りメートル・ドテルを務めたアルベールAlbertにちなむ。 ソースにヴェルモット、白ワイン、魚の出汁、仔牛の出汁を使用。 |ytg| vtk| bzt| fku| mmu| ojn| mqx| aea| cjh| tjb| hjw| cei| fxk| nze| vpk| zmi| ngs| xak| rlz| omo| yqx| aqe| rbj| dgy| xca| qrw| erj| blu| mky| ucv| tsa| tan| pja| hyb| tuk| wgb| qjq| htv| nny| hvm| yhw| uil| bal| yge| ico| zlz| bzb| fwa| xqk| qdy|