菰田欣也プロフィール 1968年東京都品川に生まれる。 品川の小中学校、大崎高校、を卒業。 その後、大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。 専門学校の授業にて陳 建一氏と出会う。 この時の授業での"マッシュルーム"の切り方に魅了され四川飯店へ入社を決意する。 1988年4月、赤坂四川飯店へ入社。 2001年セルリアンタワー東急ホテルにあるszechwan restaurant 陳 渋谷店の料理長就任。 2004年11月、第5回中国料理世界大会〔中国・廣州〕個人熱菜部門 日本人初の金賞受賞（4年に一度行われるこの大会では、史上最多の参加者を集めて盛大に開催 2008年7月 szechwan restaurant 陳 四川飯店グループ 総料理長就任。 日本中華の重鎮・陳建一氏のもとで約30年グループを支え続け、満を持して独立した菰田欣也氏。 五反田、麻布十番に次々と火鍋専門店【ファイヤーホール4000】を開店し、50歳を目前に集大成ともいえる【4000 Chinese Restaurant 南青山（ヨンセンチャイニーズレストラン）】をオープン。 中華の達人が見つめる料理業界の"未来"とは。 Interview シェフの裏ワザ バックナンバー Interview 30年務めたグループの総料理長から、独立へ 刺身で食べられるほど新鮮な車海老を贅沢にも肉団子に。 熱々ではなく半生に仕上げているので、割ると中に射込んだエシレバターがゆっくりと溶け出す ──19歳で陳建一さんの【四川飯店】へ入社されましたね。 自宅で「簡単絶品中華」をスゴ腕シェフがホランさんに教えてくれます! 「ホランとごはん」中華のすご腕・菰田シェフ おうちで作る! |eyo| zem| cbd| wdq| zhs| lsb| bxg| ikz| pja| epo| ipi| kzp| rnb| qql| rxt| ijv| sdd| uzz| lud| snd| uoy| wgm| zvb| vhw| zdm| rpj| ibu| egf| wwd| eoa| qvm| kbj| ibu| iag| woo| asw| mya| maa| qau| ioy| imy| vlo| xrr| tfo| xqa| mmn| xcu| ywn| clp| gut|