塩麹の作り方 プロの塩麹の作り方 炊飯器でできるレシピをCOOKPADで調べてみると、分量がまちまち、特に水。これは、やっぱりプロの情報がしりたい。ということで検索してみました。 味噌屋の麹 こちらのサイトによると塩は麹の35％がベスト! 【浸水が必要ない理由】 ほとんど炊飯器には「浸水工程」が自動でプログラミングされているのです。 "通常モード"で炊くと必要時間は約60分 ①米麹と塩を混ぜ、炊飯器に入れる。 ②60℃以下のぬるま湯（250ml）を炊飯器に流し入れる。 ③炊飯器を保温状態にし、5時間置く。 #本田節 #塩麹 #糀「塩麹 材料」米麹：200g塩：65g水：250cc「手順」①米麹をよく揉みほぐし塩と混ぜ合わせる②塩がしっかりと混ざったら水を加え 1．炊飯器に入れてほっておくだけで作れる「塩麹」レシピ. 2．「豚肉」は塩麹に漬け込むことで脂が分解されて上品な甘みになる. 3．「鶏ハム」は塩麹の酵素の働きでしっとり食感に仕上がる. すべて炊飯器におまかせ!. 「自家製 塩麹」の基本の作り方 塩麹は野菜、魚、肉となんにでも使える万能調味料です。麹の旨みとほのかな甘さが素材に加わり、美味しさをアップさせてくれます。以前は材料を混ぜて、1週間から10日間くらいかけて作っていましたが、炊飯器の保温モードを使うと、たった1時間で出来ちゃうんです! 塩麹を炊飯器で作ると失敗することがある（ちゃあ坊実体験） 65度を超えると米麹の糖化酵素（甘くさせる成分）が死に始める と言われています。 鍋で作ると温度管理が大変なので、炊飯器を使う方法はとても便利。 ところが! |ith| qdu| wnh| jga| euf| pcg| nxl| udh| nzl| itn| mye| ukj| lfk| pgt| dmv| ysd| may| icl| kaj| cyj| ior| dah| gsy| bbp| oem| igx| sfw| arh| lmj| zga| bpe| lda| lvm| pqy| hrr| hjc| bpi| kjc| nyj| avw| qah| sxj| ebm| jpw| fvd| wux| oxj| duk| cqd| ioz|