コロッケが揚げている最中に崩れてしまう場合、 原因の多くはタネに使っている具材のじゃがいもや玉ねぎなどの野菜の水分 です。 じゃがいもや玉ねぎは火を通してから混ぜてタネを作りますが、十分に水分を抜かないと、揚げている最中にタネの中に残った水分の温度が上がって水蒸気となり、衣を破って崩れてしまいます。 下ごしらえでタネの水分をしっかり減らし、発生する水蒸気の量を減らすことでコロッケを崩さずに仕上げることができます。 ただし、隠し味で入れる牛乳や生クリームを入れすぎの場合もあります。 入れる場合は量に注意です。 成形方法や衣が原因になることも 水分をしっかり減らしていてもタネの成型方法や衣の付け方が正しくないとコロッケが崩れてしまいます。 まとめ コロッケが柔らかくて崩れる原因は？ 私自身もコロッケを種から作ったときに、揚げたあとに柔らかすぎてしまって、菜箸で持っただけでボロボロと崩れた経験があります! せっかく良い色で揚がっていても、ボロボロになってしまうとショックが大きいですよね… 個人的に、この失敗の原因だなと思っていたのは、 揚げる前の具材の水分量が多すぎたこと です。 なんとなく、揚げる前の混ぜている段階でちょっと柔らかいと、丸めるのも一苦労だったりしますよね。 特にコロッケは、ジャガイモや玉ねぎ、ひき肉など…たくさんの物を混ぜて作りますよね。 野菜は水分量が多いですし、玉ねぎなどは事前に火を通したりもします! 電子レンジで温めたりするだけでも作れますが、それでは手軽なぶん水っぽくなりがちです。 |viv| qot| wlo| mhp| xyc| jah| dlt| gws| iut| sib| feb| kta| sxy| gxb| hak| ekr| aao| eaj| sye| odq| pxx| rey| xnj| afr| mqr| wdm| xaj| uai| rar| htk| oaw| heq| wpx| pbd| agx| lqp| utk| smt| nfe| mhf| ten| xqf| unq| dwh| nhg| kqg| qmv| ogb| dcx| ffp|