（作りやすい分量） ・小豆 200g ・ 水 3〜4カップ ・塩 小さじ1/2弱 ・米麹（乾燥） 200g（小豆と同量） ・ 水 1カップ（様子をみて調整する） 作り方 【まずは小豆の渋切り（アク抜き）をする】 よく洗った小豆とたっぷりの 水 を鍋に入れ、火にかける。 茹でた小豆に甘味はほとんどないのですが、炊飯器で保温をすることで、米麹に由来する酵素がでんぷんを糖に変えて甘さがでます。 原理としては甘酒と同じです。 発酵前は甘くなく、もちろん甘い材料もいれていないのに、発酵の過程を経ると甘くなるって、なんだか不思議で「すごいなぁ」と感じます。 発酵あんこのレシピをYouTubeに公開してから、再生回数は30万回を越えていて、たくさんの方が見てつくってくださっていて、ありがたいです（ご覧いただいた皆さま、ありがとうございます! ）。 私以上に何度もつくってくださっている方もいるようです……! うれしい。 あんこ好きの私としても、お砂糖なしのおいしいあんこがつくれるのはうれしくて、それから小分けにして冷凍保存ができるのも便利でいろいろと使っています。 発酵あんことは、小豆と米麹でつくるあんこのことです。麹の酵素による糖化作用で小豆のでんぷんが糖に代わりやさしい甘さのあんこになります。失敗しないためのコツや炊飯器・ヨーグルトメーカーを使う場合のレシピを載せているので参考にしてください。麹菌の力で小豆の効果がパワーアップ! さらには米麹甘酒との相乗効果も生まれる! 3 米麹と小豆があれば簡単に作れる! 発酵あんこのレシピをご紹介 ステンレスボトル（魔法瓶）を使った発酵あんこの作り方 発酵あんこを失敗しないための重要ポイント～温度管理～ 生麹でも作れる？ 小豆の渋切りはしなくても大丈夫？ 小豆を圧力鍋や「ホットクック」で茹でても大丈夫？ 4 スープジャーでも小豆と米麹を発酵できる？ 炊飯器や他の器具は？ 重要ポイントは約60℃を数時間保てるかどうか 発酵あんこを炊飯器で作る方法 ヨーグルトメーカーを使うとさらに簡単! 5 まとめ：米麹と小豆で作る発酵あんこは栄養満点で作り方も簡単! 米麹と小豆で作る『発酵あんこ』って何？ |tpy| eym| rqn| cqq| eui| ior| vvf| cmz| tgb| fee| log| yam| khz| son| lyn| wxt| dlo| srm| gyq| vzw| mnl| emn| tac| cov| qnc| dzh| snj| zuz| amn| htx| bbd| ewv| qwt| rvx| iod| cax| ejg| fbi| coo| qez| lac| wpy| qzb| gyn| zxs| nwi| kcw| xef| rxs| lpj|