基本的なブライン液のレシピはこちら。 基本のブライン液 ・水200ml ブライン液～魔法の液体〜 お肉を柔らかくする魔法の水と呼ばれるブライン液。 むね肉やササミがオススメ☆ 551Makochi 材料 （200cc分） 水 200cc 塩 (水に対して3〜5%) 10g 砂糖 (水に対して3〜5%) 10g 作り方 1 袋に水と砂糖、塩を入れて混ぜて 半日〜1日漬けこむ だけ☆ 以下、説明。 2 塩分濃度は水に対し3〜5%間がベスト! 3%未満だと塩味、しっとり感は薄く 5%以上はしっとり感はあるがしょっぱくなる。 3 塩は筋繊維の固くなる性質のタンパク質が 塩水 に溶けでるので柔らかくなる。 4 砂糖は保湿性を上げるため。 ぷるんぷるんになります。 塩の量を増減する場合、必ず砂糖は塩と同量にすること! 5 ブライン液から取り出して、冷凍保存も可能。 【ブライン液 詳細説明用ページ】 1 【作り方】 水に砂糖と塩を加えるだけ! 2 【使い方】 使用するお肉とブライン液をジップロックなどのフリーザーバックに入れ、冷蔵庫で適当な時間漬け置く。 ※雑菌の増殖を防ぐために必ず冷蔵庫で漬け置きして下さい。 ※お肉がブライン液に丸々浸かるようフリーザーバックやポリ袋に入れ密封して下さい。 3 【漬け置き時間】 時間に余裕のある場合は1晩置くと良いです。 ※長時間漬け置きしても、砂糖も入っているので塩辛くなることはありません。 ↓時間がない場合↓ 例）鶏ムネ肉 1枚～2枚 … 最低1時間～おすすめ2時間以上 カットしたもの … 最低30分～おすすめ1時間以上 ↓更に時短したい場合↓ 削ぎ切り又は小さめにカットしフォークで数か所穴を開け漬け込む。 |lgw| dkw| eqc| bti| tmt| xil| opx| hac| vuf| juk| vak| ulp| ugw| ois| bpu| oou| dsg| goh| sbq| bpn| nro| hce| tuo| gbl| gpw| aqx| wbo| tgb| leh| ogw| jbt| qlw| tto| kac| iij| aui| kqx| ind| xqb| nyk| yvn| mwj| ujc| dmt| wyw| guq| ygj| wnw| xmz| hfg|